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Gâteau à la crème au café

Gâteau à la crème au café

Blé:

Battre les blancs d'oeufs avec une pincée de sel. Ajoutez ensuite le sucre et mélangez jusqu'à l'obtention d'une meringue ferme et brillante. Les jaunes frottés avec de l'huile et de l'essence de rhum sont versés sur la meringue et mélangés légèrement. A la fin, incorporer la farine mélangée à la levure chimique, les noix moulues et le cacao en mélangeant légèrement à la spatule avec des mouvements de bas en haut.

La composition est versée dans une plaque (20 cm de diamètre) recouverte de papier sulfurisé et mise au four à feu moyen pendant environ 30-35 minutes, jusqu'à ce que le dessus devienne ferme au toucher et passe le test du cure-dent. Débarrasser sur un grill et laisser refroidir.

Crème:

le café se dissout dans un peu d'eau tiède. Laisser le beurre ramollir à température ambiante.

Les jaunes sont mélangés avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et deviennent comme une crème. Incorporer le lait puis le faire bouillir au baine marie jusqu'à ce que la crème chauffe bien et qu'on ne sente plus de cristaux de sucre. Laisser refroidir, puis bien mélanger avec du beurre mou. Ajouter le café et mélanger.

Mélanger la crème pour chantilly avec le sucre vanillé jusqu'à consistance ferme, puis l'incorporer à la crème au beurre.

Sirop:

Le sucre est caramélisé, puis "trempé" à l'eau froide. Réserver jusqu'à ce qu'il refroidisse et que le caramel fonde.

Le dessus bien refroidi est coupé en 3 parties et sirop. Répartir la crème entre les plans de travail et décorer selon vos envies.

Laissez refroidir quelques heures.

Bon appétit!


Gâteau à la crème au café - Recettes

Je pense que vous avez remarqué maintenant que je suis un fan de la saveur du café. Cela ne veut pas dire non plus que je suis un grand buveur de café ! Mais j'aime manger des crèmes et des gâteaux qui contiennent du café. J'ai déjà quelques recettes sur le site, mais aujourd'hui j'ai décidé de vous donner une autre recette de dukan dans laquelle j'ai utilisé du café.

J'espère qu'il vous plaira autant qu'à moi !

Phase de croisière (PL, PP), Consolidation, Stabilisation définitive

Échelle nutritionnelle - à partir de mercredi

Ingrédients de la croûte :

-6 lg de son d'avoine (moulu)

- 2 lg de fromage dégraissé (ou plus si applicable)

Ingrédients pour la crème au café :

- 4 lg d'édulcorant (au goût)

- essence de café pour plus de saveur (facultatif)

Préparation:

Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Le mélange obtenu ne doit être ni trop dur ni trop mou pour pouvoir être étalé à la cuillère sur les parois du plateau. Selon la consistance, vous pouvez également ajouter du fromage à la composition. Le plateau utilisé ne doit pas être très grand (s'il est rond pour avoir un diamètre dépendant de 20 cm, maximum 22) et il serait préférable qu'il soit en silicone ou à parois amovibles.

Cuire la croûte au four chauffé à 180 C pendant environ 20-25 minutes.

Pour la crème, mélanger les jaunes avec la fécule et l'édulcorant, puis ajouter progressivement le lait écrémé et le café. Mettre sur le feu et laisser mijoter en remuant constamment avec un fouet. Gardez-le sur le feu jusqu'à ce qu'il commence à bouillir et commence à épaissir un peu.

Pendant ce temps, hydratez la gélatine.

Retirer la crème du feu et ajouter les feuilles de gélatine hydratées (vidées de l'eau). Homogénéiser la composition. Laisser reposer 10 minutes en remuant de temps en temps.

Versez ensuite la crème sur la croûte préalablement préparée et laissez refroidir quelques heures.

On peut donc aussi manger de savoureux desserts sur le régime dukan.


La première étape pour faire un gâteau à la crème au beurre au café est de préparer ce dernier. Commençons par allumer la cafetière. Le plus important est d'obtenir un café très fort. Puis mettre dans une tasse pour refroidir. Maintenant, mettez le beurre dans un bol et réduisez-le en crème. Nous utilisons des fouets à main ou électriques. Nous ajoutons également le sucre glace au mélange. Il serait préférable de le satiner d'abord pour éviter les grumeaux gênants. On continue d'actionner les fouets jusqu'à ce que la crème devienne légère et très douce. Maintenant que nous avons fait cela, passons à l'étape suivante.

Voyons maintenant comment préparer le gâteau avec de la crème au beurre au café. Comme je l'ai dit, il existe plusieurs options pour la base. Mais voyons le plus simple, le plus rapide et le plus facile à atteindre. Mettez un bol de sucre, d'huile et de lait et mélangez lentement. Nous mettons également de la farine, de la levure chimique et faisons fonctionner le robot culinaire. On peut aussi faire un gâteau avec de la crème au beurre au café avec de la farine d'épeautre ou un autre type de farine sans gluten. Un exemple avec de la farine de riz, très légère. Dans tous les cas, nous expérimentons également des combinaisons d'une ou plusieurs farines, selon les goûts et la texture recherchés.


Gâteau à la crème de café instantané

1. Pour le dessus, séparez les œufs. Bien battre les blancs d'œufs avec le sucre, puis ajouter les jaunes, la farine mélangée au cacao et le sucre vanillé. Mélanger légèrement avec une cuillère en bois, puis, dans la composition obtenue, verser le beurre fondu et refroidi. Verser la composition dans un grand plateau, tapissé de beurre et de farine. Cuire le dessus à feu moyen, puis laisser
refroidi et coupé en trois feuilles.

2. Pour la crème, faire bouillir ½ de la quantité de lait. Les jaunes avec le sucre se mélangent bien avec la farine, le sucre vanillé et le café instantané, puis versez dans le lait en remuant constamment. Verser le reste du lait, faire bouillir et laisser refroidir.

3. Pour le sirop, faire bouillir l'eau et le sucre, dans lesquels le café est ajouté. Une fois refroidi, le dessus est trempé dans le café obtenu.

4. Passez au fouettage : mettez une feuille de sirop de dessus, un tiers de la quantité de crème, la deuxième feuille de sirop de dessus, et la crème et au dessus la troisième feuille de comptoir. Mettez le gâteau dans la crème et mettez-le au réfrigérateur. Avant de servir, garnir de crème fouettée et de chocolat râpé au goût.


Gâteau avec meringue aux noix et café

Mon plus grand souhait est d'être en bonne santé et moi et ma famille, en particulier ceux qui m'ont donné la vie. C'est la chose la plus importante, mais ce que je veux pour chaque anniversaire. Et les choses matérielles que je voulais l'année dernière ou qui se sont matérialisées pour la plupart et d'autres que je voulais plus seront sûrement aussi remplies.
Je laisse ci-dessous quelques photos qui je l'espère raviront vos yeux & #8230mais peut-être que votre envie de le faire vous excitera aussi, qui sait !? ??

Roche 1 : Mélanger les blancs d'œufs avec une pincée de sel. Lorsque les blancs d'œufs sont durs, ajoutez le sucre et mélangez jusqu'à obtenir une mousse solide. Ajouter ensuite petit à petit en mélangeant après chacun : les jaunes, le lait et l'huile. À la fin, nous incorporons de la farine mélangée avec du café et de la levure chimique.
Verser la composition en forme de rond (26cm) tapissée au fond de papier sulfurisé et graissé sur les bords avec du beurre et mettre au four préchauffé à 175 degrés pendant environ 25-30 minutes. Quand il est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir.

J'espère que mon gâteau vous plaira, il est un peu plus sucré que les gâteaux que je mange en général mais il est délicieux surtout si vous aimez le café et les noix.


Gâteau tiramisu aux biscuits

Cuire 15-20 minutes au Bain Marie ou jusqu'à ce que la crème épaississe, en remuant constamment.

Réserver jusqu'à refroidissement complet.
Mélanger le mascarpone avec la crème liquide.

Ajouter la crème de jaune et mélanger jusqu'à consistance lisse.

Laissez la crème froide au réfrigérateur.
Faire du sirop de biscuit en mélangeant du café, du sucre au sirop et de la liqueur de café.

Faire tremper les biscuits dans le sirop et façonner le gâteau en une forme de 28 cm en alternant les biscuits avec la crème.

Décorez de tranches de fraises et de garniture aux fraises.

Laisser refroidir une nuit.

Recette vidéo Gâteau tiramisu aux biscuits ici:


Gâteau à la crème chantilly et glaçage au café

Pour le glaçage au café, faire fondre le beurre et la cassonade dans une casserole à feu vif. Porter à ébullition et remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement, 1 à 2 minutes. Laisser refroidir légèrement. Ajouter le café instantané, dissous dans 3 cuillères à soupe de lait chaud et le sucre en poudre et battre le tout uniformément.

Pour la crème Chantilly, battez la crème au batteur à vitesse maximale, jusqu'à ce qu'elle épaississe presque. Ajouter le sucre en poudre et la vanille et battre jusqu'à épaississement. Ne vous battez pas trop fort. Pour une crème fouettée blanche et moelleuse, la crème doit être bien refroidie avant de commencer à faire la crème. Le bol à mélanger est également conservé au congélateur pendant 10 minutes avant de l'utiliser.

Le dessus du gâteau est coupé en 4 couches égales. Placer une couche de dessus sur une assiette. Graisser avec un tiers de la crème. Couvrir avec un autre plan de travail. Graisser avec un quart du glaçage. Couvrir d'une autre couche de plan de travail et graisser avec presque toute la crème restante. Il se termine par une couche de comptoir.


Gâteau à la crème chantilly et glaçage au café

Pour le glaçage au café, faire fondre le beurre et la cassonade dans une casserole à feu vif. Porter à ébullition et remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement, 1 à 2 minutes. Laisser refroidir légèrement. Ajouter le café instantané, dissous dans 3 cuillères à soupe de lait chaud et le sucre en poudre et battre le tout uniformément.

Pour la crème Chantilly, battez la crème au batteur à vitesse maximale, jusqu'à ce qu'elle épaississe presque. Ajouter le sucre en poudre et la vanille et battre jusqu'à épaississement. Ne vous battez pas trop fort. Pour une crème fouettée blanche et moelleuse, la crème doit être bien refroidie avant de commencer à faire la crème. Le bol à mélanger est également conservé au congélateur pendant 10 minutes avant de l'utiliser.

Le dessus du gâteau est coupé en 4 couches égales. Placer une couche de dessus sur une assiette. Graisser avec un tiers de la crème. Couvrir avec un autre plan de travail. Graisser avec un quart du glaçage. Couvrir d'une autre couche de plan de travail et graisser avec presque toute la crème restante. Il se termine par une couche de comptoir.


Gâteau cappuccino à la crème de mascarpone et liqueur de café

Gâteau cappuccino à la crème de mascarpone et à la liqueur de café. Une recette simple de nude cake (naked) avec une fine crème de mascarpone au ness, un glaçage miroir au chocolat et des sommets de cacao pandispan siropés d'une liqueur au café. A l'intérieur vous trouverez des petites surprises croustillantes !

Ce n'est pas difficile du tout de faire ça Gâteau cappuccino à la crème de mascarpone et à la liqueur de café avec glaçage miroir au chocolat si vous suivez la recette étape par étape expliquée ci-dessous.

Le plan de travail que j'ai utilisé est un simple pandispan au cacao (retrouvez la recette ci-dessous).

La crème mascarpone au ness (café instantané) se prépare à froid (sans faire bouillir), en quelques secondes seulement. Mettez le mascarpone, la crème fouettée (crème aigre naturelle), le sucre en poudre et le café dans un bol et mélangez brièvement. Prêt!

La crème pour chantilly et mascarpone doit être très froide, sorti du réfrigérateur.

Une note distincte de finesse est donnée par la liqueur de café avec laquelle les comptoirs sont siropés. C'est un gâteau adulte (car il contient du café fort et de la liqueur). Si vous pensez que les enfants mangeront aussi à partir de là, vous devrez utiliser du café décaféiné pour la crème et un sirop de sucre avec de l'essence de café pour les comptoirs.

Pour les enfants je recommande Gâteau Stracciatella avec crème vanille et mascarpone (recette ici) ou Gâteau Oréo (sans cuisson) au mascarpone et chocolat & # 8211 recette ici.

À partir des ingrédients ci-dessous, j'ai obtenu un Gâteau cappuccino à la crème de mascarpone et à la liqueur de café avec un diamètre de 26 cm et env. 2-2.2 kg dont vous pouvez couper 16-18 tranches.

  • 7 œufs
  • une pincée de sel
  • 1 sachet de sucre vanillé ou une cuillère à café d'extrait de vanille
  • 175g de sucre
  • 130g de farine
  • 45 g de cacao noir de qualité
  • 10 g de beurre pour graisser le moule
  • 750g de mascarpone
  • 400 ml de crème fouettée (avec au moins 30% de matière grasse)
  • 150g de sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe de granules de ness (café instantané)
  • 1 cuillère à soupe d'expresso
  • 1 sachet de sucre vanillé ou une cuillère à café d'extrait de vanille
  • 100 g de chocolat noir (min. 50% de cacao)
  • 100 ml de crème fouettée naturelle (crème avec au moins 30% de matière grasse)
  • 4 g de granulés ou feuilles de gélatine


Vidéo: Crème au beurre au café (Novembre 2021).