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Types de farine sans gluten

Types de farine sans gluten

Habituellement plus denses et nutritives, ces farines sont rarement utilisées seules. Ils doivent être mélangés avec des farines et des amidons à teneur moyenne en protéines.

Semoule de maïs fine: Aussi connue sous le nom de polenta, cette farine a un goût sucré et légèrement noisette et ajoute de la force et une grande saveur. Parfait pour faire du pain de maïs et pour paner les viandes.

Poudre d'amande: Rien de plus que des amandes finement moulues, cette farine est légèrement sucrée et a une merveilleuse saveur de noisette, et est également riche en graisses saines, produisant une mie tendre et humide, semblable à la farine de blé.

Farine de cajou: Caractéristiques similaires à la farine d'amande, mais avec un taux de protéines plus élevé (10 g de protéines pour 4 cuillères à soupe).

Farine de riz: Que ce soit à partir de riz blanc ou brun, cette farine est sans saveur et offre une texture friable. Habituellement utilisée en mélange avec d'autres farines, la farine ultra fine est idéale pour la pâtisserie. La farine de riz blanc est une farine tout usage utilisée pour la panure et l'épaississement.

Farine de sarrasin: Dérivée d'une plante apparentée à la rhubarbe, cette farine a une grande valeur nutritionnelle et est généralement utilisée pour les crêpes, blinis, crêpes et nouilles soba.

Farine de coco: Très douce et légèrement sucrée, également riche en graisses saines, cette farine donne une bonne mie moelleuse, mais fonctionne mieux dans les recettes avec des œufs, qui fournissent structure et humidité.

Farine de teff: Dérivée d'un grain très nutritif, riche en protéines et en calcium, originaire d'Ethiopie, cette farine donne une bonne mie et ajoute de l'humidité aux produits sans gluten. Il existe en deux versions: ivoire ou marron. Le brun a un goût de noisette similaire à la poudre de cacao et est particulièrement bon pour les brownies. (Les brownies au teff sont tout simplement délicieux!)

Farines de kamut, de einkorn et d'épeautre: Ces farines sont moulues à partir de formes anciennes de blé. Bien qu'ils contiennent de faibles niveaux de gluten et ne conviennent pas à un régime alimentaire coeliaque, ils peuvent parfois être tolérés par les personnes sensibles au gluten.

Qu'est-ce qu'un liant?

Quel que soit le niveau de protéines, il y a moins de protéines dans les farines sans gluten que dans les farines de blé, ce qui confère beaucoup moins de structure au produit final. Les liants aident à combler la différence en renforçant la structure des produits de boulangerie sans gluten. Les agents liants se présentent généralement sous la forme de gommes, telles que la gomme de xanthane ou la gomme de guar, mais des alternatives moins raffinées comprennent la cosse de psyllium en poudre et les graines de chia. Notez que toutes les recettes sans gluten n'auront pas besoin d'agents liants ajoutés.


Voir la vidéo: Le pain 100% sarrasin sans gluten (Novembre 2021).