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Recette Kapusta

Recette Kapusta

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C'est un plat polonais classique de porc et de chou. Il a été modifié au fil des ans car il a été transmis de génération en génération, mais reste un aliment de base. Rapide, simple et délicieux !

13 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 8

  • 450 g de porc salé coupé en dés
  • 1 chou moyen, épépiné et râpé
  • 500 g de fettuccine aux œufs
  • poivre noir moulu au goût

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :20min ›Prêt en :30min

  1. Placer le porc salé dans une grande poêle à feu moyen. Cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que la graisse ait fondu et que les parties charnues soient cuites. Ajouter le chou râpé et cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit tendre, en remuant pour enrober le chou de jus de porc salé.
  2. Pendant ce temps, portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Ajouter les pâtes aux œufs et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 7 minutes. Égoutter. Lorsque le chou est complètement cuit, incorporez les pâtes aux œufs au chou et assaisonnez avec du poivre noir au goût.

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Avis et notesNote globale moyenne :(14)

Avis en anglais (11)

par LILQUIZ

C'est une recette bonne et économique. Au lieu du porc salé, j'utilise du beurre et de l'huile d'olive. Haché 2 oignons, Keilbasa ou steak de porc coupé en lanières. Faites-les cuire avant d'ajouter le chou. Ajouter les petits pois surgelés une fois le chou cuit, assaisonner avec beaucoup de sel et de poivre. Ajoutez les nouilles aux œufs et vous avez le souper.-15 août 2006

par johannar

Cela ressemble à ma recette familiale. Nous n'utilisons jamais de porc salé (huile d'olive pour enrober cela jusqu'à ce qu'il brille) Nous faisons également sauter l'oignon avec le chou et les faisons cuire jusqu'à ce que l'oignon soit transparent. Ajoutez les nouilles et le tour est joué - un nouveau lot est prêt. Mon mari ukrainien a également ajouté ceci à son répertoire de recettes.-30 mai 2007

par Leesha

Très délicieux ! J'ai utilisé du bacon, j'ai ajouté de l'oignon émincé, j'ai dû ajouter quelques gouttes de vin blanc pour faire cuire le chou (j'ai égoutté un peu de graisse de bacon) et j'ai servi avec Weiner Schnitzel.-20 avril 2005


Kapusta – Choucroute aux Champignons

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Cette authentique recette polonaise de Kapusta (choucroute aux champignons) est très simple à réaliser et ne nécessite que quelques ingrédients. En Pologne, il est traditionnellement servi la veille de Noël comme plat d'accompagnement avec différentes sortes de poissons.


Dans une grande poêle ou un faitout, faire revenir le chou et l'oignon dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.

Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Mélanger avec des nouilles aux œufs cuites. Rectifier les assaisonnements et réchauffer si nécessaire pour servir bien chaud. Prendre plaisir!

Variantes de recettes

  • Ajoutez 1 tasse de champignons de Paris, de cremini ou d'autres champignons tranchés dans la poêle avec le chou et l'oignon, et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tous dorés et tendres.
  • Avant de servir, ajoutez 1 tasse de bacon cuit, émietté ou en dés au mélange de chou, d'oignon et de nouilles.
  • Après avoir mélangé le chou et l'oignon avec les nouilles, ajoutez 1 tasse de jambon haché en mélangeant bien et réchauffez pour servir chaud.

Comment conserver le chou hongrois avec des nouilles

  • Bien qu'ils soient meilleurs le jour même de leur préparation, les restes peuvent être conservés dans un contenant hermétique, au réfrigérateur, jusqu'à deux jours.

Dites-nous votre façon préférée de manger du kapusta ! Avez-vous déjà mangé ce plat ?

Lorelei Cohen du Canada le 24 février 2014 :

Ma mère avait des ancêtres ukrainiens de son côté, mais je n'avais jamais entendu parler de cette recette auparavant. Intéressant en effet.

Susanna Duffy de Melbourne Australie le 23 février 2014 :

Je dois avouer que je n'ai jamais essayé de le faire moi-même. Je l'achète à emporter sur le stand polonais du Marché.

Virginie Allain du centre de la Floride le 23 février 2014 :

J'aimerais totalement cela, mais je devrais le faire quand mon mari sera à la maison.

julieannbrady le 06 janvier 2014 :

Oh, j'ai eu ce plat! De mes grands-parents ukrainiens et en partie polonais il y a de nombreuses années.

Sassyred50 le 04 janvier 2014 :

Bonjour, je viens de Wv. Nous n'avions pas grand-chose en grandissant. Et il y avait aussi 10 enfants et papa et maman. Mais nous avons fait de la choucroute et des côtes de porc, et il fallait aussi de la purée de pommes de terre, des haricots pinto. Pain au maïs. Très facile à faire et bon marché, vous pourriez nourrir beaucoup de monde. Les côtes levées et la choucroute étaient cuites ensemble. Et je le cuisine encore aujourd'hui. Le jour du Nouvel An, il était indispensable de l'avoir pour avoir de la chance toute l'année. J'ai battu beaucoup d'entre vous l'ont eu.


PRENDRE CONFORT DANS LA CUISINE POLONAISE :

La semaine dernière, je me suis rendu dans le nord de l'État de New York avec mes parents pour dire au revoir beaucoup trop tôt à mon cousin, qui a laissé derrière lui trois belles filles. Plus de 1 200 personnes ont assisté à ses heures d'appel, ce qui vous donnera une idée du genre de personne qu'elle était et du nombre de personnes qui l'aimaient. Je n'ai jamais rien vu de tel.

Ce furent quelques jours émouvants qui ont été remplis non seulement de larmes, mais aussi de rires et de sourires. C'est drôle de voir que même si je ne vois pas ma famille élargie régulièrement, lorsque nous nous réunissons tous à nouveau, nous reprenons là où nous nous étions arrêtés. Quand ça compte, nous sommes tous là les uns pour les autres, et il est réconfortant de le savoir.

Il y a aussi du réconfort dans les aliments qui entourent ce type de rassemblement, du moins dans ma famille en tout cas. C'est peut-être juste un truc italien ? Je ne sais pas, mais je peux vous dire qu'à partir du moment où nous sommes arrivés il y avait de la nourriture (très bonne nourriture) devant moi, et une de mes tantes ou cousines me demandait "As-tu mangé quelque chose ? ou " Assurez-vous de prendre une assiette avant de partir… » Il y avait des plats de pâtes, des rouleaux de saucisses, des légumes verts, une tarte aux tomates, des antipasti, des nœuds à l'ail, des boulettes de viande et des plateaux interminables de biscuits italiens, tous des plats familiers aux petits quartiers dont ils sont originaires. Ces aliments familiers évoquent des souvenirs de réunions de famille et aident à apaiser le chagrin à leur manière.

D'accord, pourquoi n'ai-je pas de recette italienne pour cet article ? Vous vous demandez peut-être cela maintenant, avec les premières photos (clairement pas Chicken Riggies). Eh bien, vous voyez, il y a aussi des racines polonaises dans ma famille. Après les funérailles de mon cousin, une réception a eu lieu dans un restaurant voisin. Lorsque nous nous sommes dirigés vers le buffet, j'ai été agréablement surpris de voir un assortiment de certains de mes favoris polonais, comme les pierogies, le kielbasa, le kapusta, la purée de pommes de terre et les golumpkis. Un flot de souvenirs de famille s'est précipité sur moi juste en les voyant tous ensemble au même endroit. C'est le genre de festin polonais que ma grand-mère organisait lorsque nous venions tous lui rendre visite il y a des années. En ce jour de funérailles sombre et lugubre, c'était le genre de repas collant aux côtes qui nous a offert du réconfort et a élevé nos âmes pendant que nous nous disions au revoir.

L'article d'aujourd'hui porte donc sur la mémoire de ceux que nous aimons, de la tradition et des recettes qui nous gardent connectés à notre passé. Bien que la plupart de ce que vous voyez ici sur Table Talk soit axé sur les divertissements et les dîners, j'aime toujours la nourriture réconfortante de ma famille et je la partagerai avec vous de temps en temps en cours de route.

Kapusta (Kah-POO-stah) est le mot polonais pour le chou. Il existe de nombreuses variantes de ce plat, certaines avec du chou frais, d'autres avec des champignons et des pommes de terre, etc… mais ce n'est pas le style que j'ai grandi en mangeant. Je n'ai pas la recette originale de ma grand-mère, et en fait, je ne sais pas si elle l'a jamais écrite. Mais je me souviens très bien de la saveur, c'était un peu plus sucré. J'ai fait du kapusta de mémoire comme ma grand-mère plusieurs fois, mais cette fois-ci, je l'ai noté sur papier. Alors voilà, ma recette familiale de kapusta. Pour ceux qui partagent des racines polonaises et des souvenirs de la cuisine de grand-mère dans la cuisine, vous aimerez peut-être celui-ci autant que la recette de Golumpki que j'ai publiée il y a quelques années. Ces golumpkis continuent d'attirer des visiteurs sur mon site à partir des recherches Google, donc je suppose que je ne suis pas le seul à aimer la cuisine polonaise et les souvenirs qui l'accompagnent.

Le kapusta peut être servi en accompagnement ou utilisé comme garniture pour les pierogies. Il est meilleur lorsqu'il est mijoté à feu doux pendant plusieurs heures, et encore meilleur lorsqu'il est servi le lendemain. Pour plus de saveur, ajoutez du kielbasa fumé (mon préféré est Hapanowicz Brothers) au kapusta pendant la dernière heure de mijotage. Kielbasa (servi avec de la moutarde et du raifort), du kapusta et de la purée de pommes de terre sont un trio polonais populaire.

2 cuillères à soupe de jus de bacon

2 cuillères à soupe de beurre non salé

2 tasses d'oignons doux finement hachés, comme Vidalia

2 paquets de choucroute (32 onces), bien rincés et égouttés

1/2 cuillère à café de poivre fraîchement moulu

Chauffer la graisse de bacon et le beurre dans une grande sauteuse à feu moyen. Ajouter les oignons, le sel et le poivre et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les oignons soient très tendres et commencent à caraméliser, environ 15 minutes. Ajouter la choucroute égouttée, la cassonade et l'eau, en remuant bien pour combiner. Porter le mélange à ébullition à feu moyen-élevé, puis couvrir, réduire le feu à très doux et laisser mijoter en remuant de temps en temps pendant 6 heures, en ajoutant de l'eau si nécessaire pour empêcher le mélange de coller au fond de la casserole. Rectifier les assaisonnements.


1 once de champignons séchés
OU
1/4 livre de champignons frais
1/2 tasse d'eau tiède
1 gros oignon
2 1/2 cuillères à café de beurre
1 1/2 livre de choucroute, rincée et égouttée
1/3 tasse d'eau
2 cuillères à soupe de farine
sel et poivre

Faire tremper les champignons séchés dans 1/2 tasse d'eau tiède pendant 1 heure. Faire revenir les champignons et l'oignon dans le beurre dans une poêle 3 minutes. Ajouter la choucroute aux champignons cuire et remuer pendant 10 minutes.

Mélanger 1/3 tasse d'eau dans la farine. Mélanger avec la choucroute et laisser mijoter 15 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.


Résumé de la recette

  • 1 paquet (16 onces) de nouilles aux œufs
  • ½ tasse de beurre salé
  • 1 oignon jaune, haché
  • 1 gros chou pommé, émincé
  • sel et poivre noir moulu au goût

Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Cuire les nouilles aux œufs dans l'eau bouillante, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient cuites mais fermes à croquer, environ 5 minutes. Égoutter.

Faites fondre le beurre dans une poêle à feu doux et remuez l'oignon jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli et que le beurre soit doré, 5 à 10 minutes. Ajouter le chou et mélanger pour enrober. Placer un couvercle sur la poêle et cuire le mélange de chou, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chou soit tendre, environ 30 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le chou commence à dorer, 5 à 10 minutes de plus.

Mélanger les nouilles et le chou dans un bol de service assaisonné de sel et de poivre.


Kapusta Casserole – Chou polonais, pommes de terre et bacon au four

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Kapusta en polonais signifie “chou”. Nos racines d'Europe de l'Est et notre influence néerlandaise dans le comté de Schuylkill (Pa.) et dans toute la région du charbon signifient que nous aimons nos plats de chou !

Il existe des soupes de kapusta, des casseroles à base de choucroute et des casseroles, comme cette recette populaire, à base de chou frais et de bacon (presque) préféré de tout le monde !

Cette recette pourrait être faite sans viande en utilisant de l'huile ou du beurre pour faire frire le chou plutôt que la graisse de bacon et en omettant le bacon lui-même. Pommes de terre, bacon, chou, recouverts d'une couche de fromage et cuits au four jusqu'à ce qu'ils soient pétillants – quoi ne pas aimer ?


Kapusta Ce plat mijoté de choucroute et de chou – kapusta – peut vous apporter chance et prospérité pour la nouvelle année ! Servir avec des pommes de terre, du porc ou seul. Auteur: par Deanna Segrave-Daly, RD Rendement: 8 - 10 portions 1 x

Ingrédients

  • 2 tranches de bacon coupées au centre, coupées en dés
  • 1/2 tasse d'oignon en dés (environ 1/2 d'oignon moyen)
  • 1 cuillère à soupe de farine de blé entier blanche
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir
  • 1 boîte (14,5 onces) de choucroute, égouttée et liquide réservée
  • 1/2 tête de chou, râpé (environ 8 tasses)
  • 2 feuilles de laurier
  • Sel au goût

Instructions

  1. Dans une grande casserole à feu moyen, cuire le bacon quelques minutes. Ajouter les oignons et faire revenir pendant 5 minutes environ jusqu'à ce que le bacon soit croustillant et les oignons translucides.
  2. Ajouter la farine et le poivre et bien mélanger (le mélange sera sec.) Ajouter le liquide de la choucroute en conserve et mélanger pour former un roux (environ 1 minute.)
  3. Ajouter la choucroute et le chou. Bien mélanger jusqu'à ce que le roux soit incorporé dans tout le mélange.
  4. Ajouter les feuilles de laurier, réduire le feu à moyen-doux et couvrir. Cuire au moins une heure, jusqu'à ce que tout le chou soit flétri. Remuez de temps en temps pendant la cuisson.
  5. Retirer les feuilles de laurier et saler au goût avant de servir. Servir avec du porc, sur des pommes de terre ou seul.

Avez-vous fait cette recette?

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Ma Nana est décédée il y a quelques années, mais nous organisons toujours une petite réunion de famille dans la maison en rangée avec de la soupe aux haricots, du kapusta et un pâté de maisons pour regarder les Mummers monter Broad Street.

* BARRE LATÉRALE : Qu'est-ce que c'est qu'un Mummer ? Le Mummer Parade est une tradition de plus de 100 ans et un défilé du Nouvel An toute la journée à Philly avec une sensation de carnaval / Mardi Gras. Le point culminant est les bandes de cordes qui jouent des banjos, des basses, des accordéons et des saxophones et exécutent des routines chorégraphiées dans des costumes à plumes élaborés. Si vous venez de South Philly, vous avez probablement appris à faire le Jambe de force à la chanson “Oh Dem Golden Slippers” avant d'apprendre à marcher.

Exemple concret : ma mère montre à ma fille Mia à 18 mois comment se pavaner dans la cuisine de Nana le jour du défilé :

Quelques photos des Mummer à mon mariage :

Que préparez-vous ou mangez-vous pour la bonne chance dans la nouvelle année? Avez-vous des traditions spéciales à chaque réveillon ou chaque jour du Nouvel An ? (Il y a aussi beaucoup de footballeurs universitaires qui me surveillent entre monter sur ma jambe de force Mummer.)


Traditions culinaires polonaises

La cuisine polonaise traditionnelle est assez riche. La diversité et le raffinement sont cruciaux, grâce aux traditions culinaires des peuples qui se côtoient depuis des siècles : Juifs, Ukrainiens, Biélorusses, Lituaniens et Ukrainiens. L'influence de la Russie, de l'Allemagne, de la République tchèque et de l'Autriche doit également être mentionnée.

Au sein de la cuisine polonaise, vous pouvez trouver des spécialités reconnues dans le monde entier et Tasting Poland est là pour vous en faire connaître davantage et découvrir des recettes polonaises. Permettez-moi de vous présenter quelques menus polonais de base en décrivant à quoi ressemble un déjeuner polonais typique. Ainsi, le déjeuner/dîner traditionnellement polonais, appelé en polonais « obiad », est servi à 14 h 00. en deux portions. La première est une soupe polonaise qui est généralement :

    qui est une soupe au poulet (bouillon avec de la volaille ou du bœuf, servi avec des pâtes, saupoudré de beaucoup de verdure), (soupe à base de farine de seigle aigre et de viande, servie avec des pommes de terre coupées en cubes, des saucisses et un œuf dur), (concoction de betteraves , servi avec de petites boulettes farcies aux champignons ou aux haricots - cela s'appelle uszka et est similaire au pierogi polonais).
  • Assez souvent à la table polonaise, on peut également trouver d'autres soupes populaires, notamment une soupe aux choux, une soupe à l'orge ou une soupe à la tomate.

Un point culminant du déjeuner tardif est le "deuxième plat" (drugie danie). En fait, c'est ce qui est communément compris comme un premier plat (ou principal) en anglais, mais les Polonais l'appellent le second (la soupe commence en premier). Les recettes polonaises pour les premiers plats sont répertoriées dans un tableau ci-dessus, tandis qu'une courte liste de certains aliments populaires servis en second se trouve ci-dessous :

    , côtelettes de porc enrobées de pommes de terre et compote de choux,
  • poulet rôti avec pommes de terre ou frites + salade de concombre appelée mizeria, escalope hachée avec pommes de terre et légumes,
  • une sorte de boulettes polonaises (que j'adore ! :), comme le kopytka, le pyzy, le kluski slaskie saupoudré de gratins de porc, d'oignons frits ou recouverts de sauce à la viande comme le goulasch,
  • Les premiers plats polonais particulièrement délicieux et traditionnels sont le pierogi, le golabki (rouleaux de chou à la sauce tomate) et le bigos (ragoût du chasseur polonais), mais ces recettes nécessitent plus de temps pour être préparées et donc dans de nombreuses familles polonaises ne sont pas tous les jours mais plutôt un ' repas de fête,
  • Je dois également mentionner que de nombreux Polonais aiment manger des plats sucrés également pour un dîner. Un bon exemple est fourni par les nalesniki (crêpes à la polonaise faites à partir d'une pâte très fine), les knedle (boulettes farcies aux prunes ou aux graines de pavot), les pierogi au fromage blanc ou les nouilles aux mousses de fruits. Nous avons également publié des recettes pour ces spécialités polonaises.

Le déjeuner se termine généralement par un dessert polonais. En Pologne, des gâteaux faits maison sont couramment servis. Les spécialités qui valent la peine d'être essayées sont : le gâteau à la levure, le makowiec (rouleau aux graines de pavot et aux fruits secs), le mazurek, les cidres, le piernik (gâteau au gingembre) et les délicieux cheesecakes polonais. Pour ceux qui aiment profiter d'un goût spécial et gastronomique, nous suggérons d'essayer les paczki (beignets polonais) fourrés à la confiture de rose.

Toutes les recettes polonaises ici sont écrites de manière amicale, de sorte que même les personnes qui n'aiment généralement pas cuisiner ou qui ne savent pas cuisiner peuvent facilement préparer de la nourriture polonaise. La plupart des recettes sont écrites pour une famille de quatre personnes, mais si vous doublez ou triplez les quantités par ingrédient, vous obtiendrez une recette pour une fête.


Voir la vidéo: Катя Крафт - Пикачу feat. Эдисон prod. Капуста (Novembre 2021).