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Tort Marin

Tort Marin

Comptoir : Séparez les blancs d'œufs des jaunes, puis battez-les avec un peu de sel jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ajouter un peu le sucre et battre encore 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne une composition assez rigide. Ajouter les jaunes et l'eau et mélanger légèrement avec une spatule. La farine doit être mélangée avec du cacao et ajoutée progressivement à la composition tout en battant avec le mélangeur. Préparez une forme de gâteau, préalablement beurrée et saupoudrée de farine (secouez-la avant de mettre la composition, et si vous conservez la forme au réfrigérateur pendant environ 30 minutes, le gâteau se décollera plus facilement lorsqu'il sera prêt) et versez la composition. Mettre au four préchauffé pendant environ 30 minutes à 180C en fonction air (selon le four de chacun, donc essayez avec la pointe d'un couteau au bout de 30 minutes, si ça ressort propre, alors c'est prêt). Lorsque le temps de cuisson est terminé, ouvrez la porte du four et laissez-le entrouverte pendant environ 15-20 minutes car sinon il partira si vous le sortez immédiatement, il est important de passer du chaud au froid pour être facile ; elle sera laissée un peu quand même mais elle sera horizontale ce qui est important. Sortez-le ensuite sur une grille et laissez-le refroidir. Pour ce gâteau, j'avais besoin de 2 plans de travail, vous allez donc répéter la recette. Les plans de travail coupent beaucoup mieux lorsqu'ils sont froids.

Décorer des coquillages sur le gâteau

Faire fondre au bain-marie 100gr de chocolat pâtissier blanc puis mettre seulement 2 cubes de chocolat pâtissier noir dans un coin du récipient dans lequel vous avez fondu et mélanger très légèrement seulement 2-3 fois pour obtenir quelques "traces" de chocolat noir dans le blanc un, puis versez sous forme de chocolat. Mettez la forme au réfrigérateur et laissez-la jusqu'à ce que le gâteau final soit prêt à "partir" pour célébrer.

Si vous n'avez pas encore acheté la pâte à sucre dans les couleurs dont vous avez besoin, vous pouvez utiliser de la pâte à sucre blanche et la mélanger avec du colorant alimentaire (je n'achète que la gamme Wilson, je pense que c'est le meilleur). Afin de faire un gâteau à partir de pâte à sucre, il est très important d'avoir les outils nécessaires pour travailler la pâte à sucre, sinon vous réussirez, bien sûr, mais il sera très difficile qu'elle ressorte exactement. Aussi, pour travailler la pâte à sucre facilement et sans coller aux formes, ni à la table, ni aux mains, il faut de la Cellulose Gumm, je m'excuse mais je ne sais pas comment je pourrais l'appeler en roumain, c'est comme de la poudre, mettez un peu dans vos paumes ou sur la surface où vous avez travaillé la pâte et ainsi elle ne collera pas. Aussi, lorsque vous préparez la pâte à sucre pour recouvrir le gâteau, il est bon de l'étaler sur un morceau de silicone (c'est surtout pour la pâtisserie) car lorsque vous recouvrez le gâteau, vous allez soulever cette surface en silicone avec la pâte à sucre et couvrir le gâteau très facile ; n'ayant pas ce plateau en silicone, vous risqueriez de casser la feuille de pâte à sucre en la soulevant de la surface sur laquelle vous avez travaillé (ça m'est arrivé). Lorsque vous travaillez avec plusieurs couleurs de pâte, il est conseillé de les garder fermées dans des sacs en plastique pour ne pas durcir.

Maintenant que vous avez les informations nécessaires pour la pâte à sucre, commençons par la décoration du "faux" gâteau (les faux gâteaux et l'assiette finale se trouvent dans les pâtisseries spécialisées ou sur internet). Placer le premier faux gâteau sur l'assiette finale mais pas avant de mettre quelques petits morceaux de pâte à sucre à quelques endroits sur l'assiette, en graissant avec un peu d'eau (avec un pinceau) pour coller et ne pas faire glisser le gâteau. Préparez la feuille de pâte à sucre, vous n'y arriverez pas avec une, vous en ferez donc 2 que vous tenterez de joindre sans vous faire voir à l'aide du "broyeur" spécial pour les gâteaux en pâte à sucre. Après avoir recouvert le premier gâteau, placez le second et faites de même. Maintenant, l'imagination commence! Si vous avez les bons moules en silicone, ce sera plus facile, mais attention à utiliser cette poudre car sinon la pâte ne sortira pas du moule ! Pour faire une ancre, j'ai essayé 8 fois jusqu'à ce qu'elle sorte, et tout ce que vous voyez de décoration dans ce gâteau, n'est pas sorti au début, j'ai souvent ruiné les formes jusqu'à ce que j'obtienne ce que je voulais, pour cette raison, c'est bien d'être calme et avoir le temps de s'occuper. Lorsque nous avons les formes désirées prêtes, nous les collons sur le faux gâteau à l'aide d'un pinceau humide.

Lorsque les faux gâteaux sont prêts, vous pouvez commencer à les faire crème au chocolat :

Mettez la farine et le sucre dans une casserole plus petite, et mettez cette casserole dans une casserole plus grande avec de l'eau à feu doux (bain-marie), puis ajoutez le lait chaud et mélangez jusqu'à ce qu'il devienne une crème. Battez les jaunes séparément puis prélevez un peu de crème et ajoutez aux jaunes puis versez la crème. Laissez bouillir pendant environ 4-5 minutes, puis retirez du feu, retirez de la grande casserole d'eau et ajoutez la moitié du chocolat et remuez jusqu'à consistance lisse. Laisser refroidir. Faire fondre l'autre moitié du chocolat au bain-marie et laisser refroidir également. Mélangez bien le beurre fondu avec le sucre, puis ajoutez le chocolat fondu uniquement s'il a refroidi, sinon la composition va se gâter ! Ajouter la crème et mélanger jusqu'à ce que la composition soit homogène.

Coupez les sommets avec un couteau très tranchant (ou mieux si vous avez le spécial pour le gâteau) en 2 ou 3 parties, selon la façon dont vous voulez que le dessus soit. Sur un support, placez la première couche de plan de travail et mettez la crème, essayez de diviser en mode gal pour vous atteindre pour l'ensemble du gâteau en tenant compte du fait que la crème n'est PAS mise sur la dernière couche en surface. J'ai utilisé les 2 plans de travail pour faire un gâteau de 10 cm de haut pour être symétrique avec les faux gâteaux. Lorsque vous mettez la 2ème couche sur le comptoir, avant de mettre la crème, saupoudrez d'un peu de lait (s'il n'y aura pas d'enfants qui mangent ce gâteau, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de cognac dans le lait) puis la crème, et de la même manière jusqu'à ce que vous ayez fini les couches du plan de travail, mais attention, ne saupoudrez pas le dernier cul, il faut qu'il soit rigide pour tenir la pâte à sucre. Pour la surface et tout autour (j'ai oublié tout autour), utilisez une ganash (la pâte tiendra beaucoup mieux) et mettez le gâteau au frigo jusqu'au lendemain où il durcira et vous pourrez décorer avec de la pâte à sucre. Vous décorerez en suivant les étapes que j'ai expliqué ci-dessus, avant qu'il ne soit donné au célébrant, vous ne mettrez pas le gâteau au réfrigérateur car la pâte durcira et vous ne pourrez pas couper le gâteau ! N'ayez pas peur, ça ne gâchera pas !










Vidéo: Reilu koulu! AK Ei saa kiusata (Novembre 2021).