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Recette Fårikål

Recette Fårikål

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  • Viande et volaille
  • agneau

C'est un plat de viande populaire du sud de la Norvège. Servir avec des pommes de terre bouillies saupoudrées de persil.

45 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 4

  • 225g (8 oz) de morceaux d'agneau
  • 1 chou pommé, épépiné et tranché
  • 450 ml (16 fl oz) d'eau
  • 1 1/2 cuillères à soupe de grains de poivre noir entiers
  • sel au goût

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :2h ›Prêt en :2h15min

  1. Disposer une couche d'agneau au fond d'une cocotte ou d'une marmite. Garnir d'une couche de chou. Répétez la superposition autant de fois que vous le pouvez. Attachez les grains de poivre dans un petit morceau d'étamine ou de mousseline et placez-les au centre de la cocotte. Versez l'eau sur le tout et couvrez avec un couvercle.
  2. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures. Retirez le paquet de grains de poivre avant de servir.

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Avis et notesNote globale moyenne :(23)

Avis en anglais (19)

J'ai vécu en Norvège pendant quelques années et c'était un plat populaire servi dans une salle communautaire locale. Je ne me souviens pas qu'il ait été superposé, mais la version norvégienne avait toujours des grains de poivre qui lui donnaient un peu de couleur même si vous en aviez besoin pour les choisir au fur et à mesure que vous mangez.Cette recette a l'air authentique dans ses ingrédients.C'est un simple repas familial d'hiver. Assurez-vous d'enlever l'excès de graisse de l'agneau avant la cuisson, puis servez le plat final avec une portion latérale de pommes de terre bouillies et farineuses.-12 décembre 2011

Je pensais que cette recette était bonne mais un peu fade pour servir les invités. Je suis d'origine ukrainienne et je l'ai partagé avec ma mère et elle l'a adoré. Cependant, nous avons grandi avec des plats plutôt fades et cela nous a rappelé de bons souvenirs de la cuisine de ma grand-mère et de la cuisine pour nous deux. La seule différence est que ma mère pensait que mon arrière-grand-mère avait ajouté des tomates, alors j'essaierais peut-être d'ajouter une petite boîte de tomates hachées la prochaine fois que je le ferai.-11 août 2008

par kittysmomaz

J'adore ce truc ! J'ai grandi avec, et j'ai fait le plat maintes et maintes fois. Je ne sais pas pourquoi cela prendrait 2 heures pour le préparer - environ 30 minutes c'est plus comme ça, et le plat gagnera à cuire plus de 2 heures. A côté de cela - c'est la façon dont j'ai fait ce plat au cours des 30 dernières années. Et - n'oubliez pas de le servir avec des pommes de terre bouillies. Toutes les recettes traditionnelles norvégiennes, plus ou moins, sont servies avec des pommes de terre bouillies. Faarikaal - qui signifie mouton au chou - est encore meilleur le lendemain. Faites une énorme marmite pleine, j'utilise une grande marmite - et profitez de ce repas pendant au moins deux jours!-26 août 2007


Fårikål (ragoût norvégien d'agneau et de chou)

Pour ceux d'entre vous qui suivent mon approche récemment mise à jour du développement de recettes, vous avez probablement déjà deviné que les recettes de mon nouveau livre de cuisine couvriront une variété de plats traditionnels et internationaux. Jusqu'à présent, nous avons mis en avant la cuisine de France, des Caraïbes et du sud des États-Unis. Aujourd'hui, nous allons explorer la Scandinavie avec ce ragoût d'agneau et de chou norvégien.

Originaire de l'ouest de la Norvège (Vestlandet), le Fårikål est devenu un incontournable de l'automne, au point qu'il a été nommé plat national de Norvège en 1972. Scandaleusement, en 2014, le ministre norvégien de l'Alimentation et de l'Agriculture a exigé qu'un nouveau plat national soit voté par e-mail, rien de moins ! Fårikål a remporté une victoire écrasante, recueillant 45% des voix et battant facilement Kjøttkaker (boulettes de viande) et Raspeball (boulettes de pommes de terre) pour la première place.

La préparation traditionnelle de ce plat ne pourrait pas être plus simple : superposez de l'agneau, du sel et du chou dans une casserole, puis ajoutez de l'eau, des pommes de terre et des grains de poivre et laissez mijoter jusqu'à ce que tout soit tendre. J'ai fait quelques ajustements pour compléter le plat, comme déposer les pommes de terre plus tard dans le processus (afin qu'elles ne perdent pas leur corps) et griller la viande à la fin pour une texture plus agréable. En fin de compte, c'est toujours l'un des ragoûts les plus basiques que vous trouverez n'importe où, mais Fårikål apporte une saveur riche que vous ne pouvez pas attendre d'une préparation aussi simple.

Fårikål - Ragoût d'agneau et de chou norvégien (Sans gluten, Primal, Paleo, Régime santé parfait, Whole30)

  • Portions : 6
  • Temps: 2 1/2 heures
  • Difficulté: Facile

3 à 4 lb d'épaule ou de cou d'agneau avec os
1 cuillère à café de sel, plus au goût
1 petite tête de chou vert (2-3 lb), coupée en quartiers de 3"
2 cuillères à soupe de grains de poivre noir
2 tasses de bouillon de boeuf
2 lb de pommes de terre nouvelles (ou autres petites pommes de terre cireuses)

1. Couche le fond d'une marmite ou d'un faitout avec des morceaux d'agneau, puis saupoudrer d'un peu de sel. Ajoutez une couche de chou, puis une autre couche d'agneau et du sel, et ainsi de suite. Ajouter les grains de poivre et le bouillon, puis assez d'eau pour tout recouvrir. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que l'agneau se détache facilement de l'os, environ 2 heures. Ajouter les pommes de terre pendant les 30 dernières minutes de frémissement.

2. Préchauffez votre four en position gril. Retirez délicatement les morceaux d'agneau de la marmite et placez-les sur une plaque à pâtisserie. Faire griller l'agneau au four jusqu'à ce qu'il soit noir et croustillant, environ 2 minutes de chaque côté. Remettre l'agneau dans la casserole, assaisonner le ragoût avec du sel au goût et servir.

Remarque : Au cours de l'année précédant la sortie de mon nouveau livre de recettes, je publierai régulièrement ces recettes pour 1) maintenir une conversation continue avec mon lectorat et 2) donner aux visiteurs de ce site l'occasion de tester et de fournir des commentaires avant de l'éditer. Pour plus d'informations sur cette nouvelle approche, lisez mon article ici.


Farikal | Une soupe norvégienne traditionnelle

Le farikal est une soupe norvégienne traditionnelle d'agneau et de chou. Composée simplement d'agneau, de chou, de grains de poivre et de farine, cette soupe authentique est le plat national de la Norvège.

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Farikal est un plat d'automne. Les agneaux sont récoltés en septembre et le chou est de saison. Ce plat est généralement servi avec des pommes de terre bouillies et du pain plat.

Le mot farikal signifie agneau au chou en danois. C'était à l'origine un plat danois qui utilisait de l'oie à la place de l'agneau. Les Norvégiens adoptèrent ce plat, substituèrent l'oie à l'agneau et conservèrent le terme danois pour cette soupe.

Le quatrième jeudi de septembre est le Farikalens Festag, ou Farikal Feast Day. Le plat national de Norvège a un festival d'honneur dédié à cette soupe préférée.

Pour un autre ragoût scandinave, essayez Labskovs, un ragoût danois avec du bœuf et des pommes de terre. Pour terminer avec un dessert, offrez-vous un petit Gâteau Suédois Noir.

Comment préparer Farikal

  • Déchirez les feuilles de chou et placez-les d'abord dans une marmite.
  • Verser la farine et le liquide sur le chou.
  • Ajouter l'agneau dans la casserole et saupoudrer de grains de poivre.
  • Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2-3 heures.

Conseils de pro

Traditionnellement, cette soupe ne contient que quelques ingrédients d'agneau, de chou, d'eau, de farine, de sel et de grains de poivre. J'ai versé les grains de poivre dans la casserole mais si vous le souhaitez, vous pouvez les placer dans un sac en filet et laisser mijoter avec la soupe. Ensuite, retirez simplement le sac en filet. J'ai utilisé du bouillon de légumes à la place de la moitié de l'eau par préférence personnelle pour le bouillon de légumes. Pour rester fidèle à l'authentique Farikal, utilisez simplement de l'eau et ajoutez du sel au goût.

J'ai utilisé du gigot d'agneau car c'est ce que je peux trouver dans ma région. N'importe quel agneau fera l'affaire, surtout s'il a des os. Cela donne au bouillon une profondeur spéciale supplémentaire.

Pour l'amour de la photographie, une fois la soupe terminée, j'ai placé la marmite entière, découverte sous mon gril afin de faire croustiller un peu la viande. Cela permet une meilleure photographie culinaire, vous n'avez pas à le faire. Vous pouvez facilement rester fidèle à la tradition en sautant cette étape.

Comme il n'y a que moi et mon mari, j'ai essentiellement fait la moitié d'une recette en utilisant 2 livres d'agneau et une demi-tête de chou. Cela fait environ six portions. Cette recette double facilement si vous avez une grande marmite pour la faire cuire. La soupe s'améliore avec l'âge, donc les restes sont fantastiques.

Envie de plus de soupe ?

Pour une soupe riche et copieuse, j'aime préparer un lot de chaudrée d'écrevisses avec du bacon et des pommes de terre. Je trouve les écrevisses dans la section surgelée. Au lieu de faire du bouillon de poisson, j'ai un raccourci simple à partager avec vous. Jus de palourde. Il vient dans une bouteille et il permet d'économiser une tonne de temps et de désordre.

Si vous voulez trouver votre irlandais intérieur, le ragoût irlandais traditionnel est facile et copieux. Parfait si vous vivez dans des climats plus froids. Cette soupe est composée d'agneau, de pommes de terre et d'herbes. C'est un favori des Irlandais. Chaque famille a sa propre recette, j'en suis sûr. Vous pouvez faire de celui-ci le vôtre.

Si vous avez envie d'une soupe plus légère, Easy vietnamien Pho peut être exactement ce que vous recherchez. J'ai un autre raccourci. Pho commence généralement par faire un bouillon d'os sur plusieurs heures. Je fais d'abord cuire les os, puis je les fais mijoter dans de l'eau. Cela fait beaucoup moins d'écume à écumer et cela réduit un peu le temps de cuisson. Au lieu d'une soupe toute la journée, celle-ci se prépare en 3 heures et demie. Je sais que ce n'est pas exactement un dîner de semaine, mais ça peut l'être. Il suffit de faire cuire le bouillon le week-end et de l'assembler le soir de la semaine.

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Viande de classe mondiale

L'agneau norvégien est considéré comme l'un des le meilleur du monde. Les animaux errent librement la plupart de leur vie, et la viande devient vraiment juteuse et tendre.

L'épaule, le cou, les côtes et les côtelettes vont tous dans la casserole. Grâce à un long processus de cuisson, la viande et le chou deviennent un festin savoureux et copieux.

Après des heures passées dans la marmite, l'odeur caractéristique du ragoût d'agneau se répand dans l'appartement de Christine, la cage d'escalier et la rue à l'extérieur. L'odeur évoque les souvenirs d'enfance des longs dimanches en cuisine avec les grands-parents et des dîners avec toute la famille.


Commençons

Ingrédients

  • 2 kg de viande d'agneau sur l'os (coupée en tranches de 3 cm d'épaisseur)
  • 1,5-2 kg Chou
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 4 cuillères à café de grains de poivre noir
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 400 ml d'eau
  • Le sel

Comment faire?

Coupez le chou en quatre et retirez la partie dure au centre. Couper chaque partie en 3 morceaux supplémentaires dans le sens de la longueur

Ajouter le beurre en petits morceaux dans une grande cocotte.

Commencez par une couche de viande, puis du chou, de la viande, du chou…

Verser la farine, les grains de poivre et le sel entre chaque couche.

Portez l'eau à ébullition et versez-la sur les couches.

Couvrir et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu doux pendant 3 heures.

Il est important de ne pas remuer ! Si vous remuez, votre chou se décomposera.

La viande doit être si tendre qu'elle se détache facilement de l'os. Si ce n'est pas le cas, vous devez le faire cuire un peu plus longtemps…


Ragoût d'agneau et de chou norvégien Fårikol

C'est une recette norvégienne très traditionnelle. Les Norvégiens le préparent généralement à l'automne et il est préparé par les pires morceaux de viande d'agneau, une fois avec beaucoup d'os et de graisse. Je choisis généralement de la viande de paix au hasard avec le moins de graisse possible et le repas est très agréable.

Ragoût d'agneau et de chou norvégien Fårikol

Vous n'avez besoin que
Environ 1,5 kg ou 3 lb d'agneau juste des morceaux aléatoires
1 kg ou 2 lb de chou
Le sel
Poivre noir

Lavez la viande et mettez une couche des morceaux les plus gras au fond d'une grande marmite. La couche suivante doit être constituée de gros choux, saupoudrer d'un peu de sel et de poivre noir, puis de superposer à nouveau la viande et sur le dessus, finir avec du chou saupoudré de poivre noir et de sel. Que vous devez ajouter environ 1,5 tasse d'eau. Mettez le couvercle, mettez à bouillir et puis baissez la tête, il doit mijoter pendant environ 2,5 à 3 heures. Comme beaucoup de recettes de cuisine norvégiennes traditionnelles, celle-ci a une odeur assez forte lorsqu'elle est préparée, car les créateurs du repas norvégiens ont également trouvé la solution. Lorsque vous laissez le repas mijoter, sortez vous promener et revenez dans environ 2,5 à 3 heures. Le plat cuisiné vous attendra. La tradition appelle à être servi avec des pommes de terre bouillies. La recette est très facile à

Ragoût d'agneau et de chou norvégien Fårikol

faire, vous ne passerez pas plus de 20 minutes dans la cuisine, mais il faut environ 3 heures pour que le repas soit prêt. Très important – ne remuez pas, et autre chose importante, le repas est meilleur un jour ou deux plus tard. Alors n'ayez pas peur du gros montant, épargnez-en juste une partie pour les prochains jours.


Ingrédients

  • Portion : 1 (463,3 g)
  • Calories 684,6
  • Matières grasses totales - 53,6 g
  • Gras saturés - 23,1 g
  • Cholestérol - 165,6 mg
  • Sodium - 987,4 mg
  • Glucides totaux - 7,3 g
  • Fibres alimentaires - 4,9 g
  • Sucres - 0 g
  • Protéines - 43,6 g
  • Calcium - 214,3 mg
  • Fer - 7,4 mg
  • Vitamine C - 125 mg
  • Thiamine - 0,3 mg

Étape 1

Placer une couche de viande au fond d'une cocotte. Poursuivez avec une couche de feuilles de chou, puis éparpillez environ un tiers des grains de poivre et un peu de sel. Répétez les couches jusqu'à ce que tout soit épuisé. Vous devriez terminer par une couche de chou.

Étape 2

Ajouter de l'eau, assez pour couvrir environ 2/3 des ingrédients. Porter à ébullition, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter pendant environ 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit bien cuite et tombe de l'os.

Étape 3

Rectifier l'assaisonnement, si nécessaire. La façon typique de servir est dans de grands bols avec un peu de bouillon, des pommes de terre nouvelles bouillies entières, une cuillerée de confiture d'airelles (ou de sauce aux canneberges, si vous ne trouvez pas d'airelles), et d'épaisses tranches de pain de campagne enduites de beurre.


Tarte au berger d'Alton Brown

C'est de loin notre recette de tarte au berger préférée. Accompagnez-le d'un très bon cidre sec et plongez-vous dans le confort.

© 2020 – Orthographe Mardi Ferme

On ne peut s'empêcher de respecter quiconque sait épeler MARDI, même s'il ne l'écrit pas correctement, mais l'orthographe n'est pas tout. Il y a des jours où orthographe mardi ne compte tout simplement pas.
–Lapin, La Maison à Pooh Corner


Mes recettes scandinaves préférées

En forme de coeur vafler avec geitost et pannekaker garni d'airelles rouges, à la pomme de terre de grand-mère Adeline lef servi avec du beurre et du sucre, c'est votre source de recettes scandinaves bien-aimées. J'ai écrit sur de nombreuses recettes scandinaves et nordiques au fil des ans. Voici une collection de certains de mes favoris.

Et n'oubliez pas que vous pouvez toujours épingler mes recettes scandinaves sur Pinterest ! Suivez-moi là-bas pour plus d'inspiration.

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16 commentaires

Salutations, j'ai vu votre article sur les cookies à la noix de coco et vous avez mentionné une recette de macaron de Nordstorm. Auriez-vous la gentillesse de partager cette recette aussi? Merci.

L Vandri

le gâteau au brandy suédois est une excellente trouvaille … merci!

Christine

J'ai hâte d'essayer certaines de vos recettes, la famille de ma belle-mère est originaire de Norvège. Les seules recettes que je connaisse de la région sont les crêpes norvégiennes. Mes enfants adorent passer la nuit chez grand-mère, alors elle les préparera pour leur petit-déjeuner.

Extérieuroslo

C'est l'heure du petit-déjeuner en ce moment, et ces crêpes ont l'air plutôt bonnes ! Une chose que je me suis demandée récemment, c'est quelle est la différence entre les crêpes norvégiennes et les crêpes suédoises. Avez-vous une idée?

Christine

D'après ce que j'ai vu des crêpes suédoises, la seule différence entre les deux ressemble aux fruits/garnitures ?

Ma belle-mère prépare ses crêpes norvégiennes assez fines, puis prend un bâton de beurre et en enrobe la crêpe chaude (il suffit de la faire glisser sur la crêpe chaude, elle fait fondre le beurre), puis saupoudre de sucre et de cannelle dessus, puis les roule (gelée style rouleau) et le met sur l'assiette uniquement pour le garnir de plus de sucre (en poudre). Pas étonnant que mes enfants les aiment tellement & les accros au sucre et tout

Cette recette de crêpes suédoises, que j'ai trouvée sur le site Food Network ( http://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchens/swedish-pancakes-recipe/index.html ) ressemble à peu près à la recette norvégienne recette de crêpes mais avec la garniture aux fruits.

Liz Vadset

J'ai cherché une recette de lefse sur Google et j'ai trouvé votre page. J'ai trouvé votre histoire intéressante. Mes grands-parents paternels étaient norvégiens, venaient d'Oslo..ma grand-mère est allée au Dakota du Nord et mon grand-père à Ballard. Mon père est né à Ballard. Je suis arrivé à Ballard en 1957 depuis Iwakuni, au Japon ! Mon père avait été en poste là-bas dans la marine, a rencontré ma mère qui est japonaise et alto ! J'ai donc grandi en mangeant du sashimi et du lutefisk. Nan, je n'ai jamais aimé ni l'un ni l'autre. Mais j'adore lefse, krumkake et rulepolse. Je suis de retour à Washington, où la plupart des gens ne croient jamais que je suis à moitié norvégien, mais j'ai grandi principalement à Hawaï, où je ne suis pas une bizarrerie. ??


Instructions:

Coupez le chou en quartiers – 6 ou 8, quelque chose que vous pouvez glisser dans la marmite.

Couper l'agneau en gros morceaux.

Mélanger la farine avec un peu de sel et y jeter l'agneau.

Dans une marmite à couvercle solide, superposez les ingrédients, en saupoudrant de grains de poivre au fur et à mesure. Mettez une couche d'agneau sur le fond, puis du chou, puis de l'agneau, puis du chou.

Versez le bouillon, mettez le couvercle et mettez au four pendant trois heures.

Le liquide ne le couvrira pas, alors vérifiez régulièrement pour vous assurer que le chou ne brûle pas. S'il devient vraiment desséché, retournez-le ou arrosez-le ou quelque chose comme ça.

Servir avec des pommes de terre bouillies, du pain ou de la purée. L'agneau est tendre en morceaux, et le poivré est beau avec le chou.

Il sortira assez liquide, avec une sauce assez fine pour la purée ou le pain à éponger. Splendide. Si vous préférez qu'il soit plus épais, retirez le couvercle pour les vingt dernières minutes de cuisson (faites attention que le chou ne s'accroche pas), ou faites-le mijoter sur la plaque de cuisson pendant une partie de cette dernière fois.

Je serais tenté d'ajouter les pommes de terre dans le ragoût en fait, peut-être juste pour la dernière heure. Mais la purée est incroyable avec ça.

Vous savez quoi? Je pense que ce serait bien avec un peu de noix de muscade aussi.


Voir la vidéo: Fårikål (Novembre 2021).