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Recette Ceviche de thon sur coco & riz teriyaki

Recette Ceviche de thon sur coco & riz teriyaki


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Je regarde beaucoup d'émissions de cuisine, c'est là que j'ai appris à cuisiner. Je trouve une recette, je l'essaie puis la peaufine à mon goût.

1 personne a fait ceci

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 limes ou citrons zestés et pressés
  • morceaux de 2 cm de gingembre finement râpé
  • 400 g de thon sashimi coupé en cubes
  • 2 tasses de riz au jasmin
  • 1 1/2 tasse d'eau
  • 1 tasse de lait de coco non sucré
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de suce teriyaki

Méthode

  1. Rincer et égoutter le riz à l'eau froide. Placer ensuite dans une casserole avec de l'eau, du lait de coco et du sel. Placez la casserole sur feu vif et portez le liquide à ébullition. Remuer et réduire le feu au réglage le plus bas possible et couvrir la casserole hermétiquement avec le couvercle et continuer à cuire pendant 15 minutes.
  2. Retirez la casserole du feu et laissez reposer 10 minutes à couvert. Aérer à la fourchette et mettre dans des bols.
  3. Mélanger la sauce soja, le zeste et le jus de citron vert/citron et le gingembre dans un bol et réserver.
  4. Lavez le sashimi de thon et coupez-le en cubes, quand il est prêt, placez le thon dans le mélange de soja et remuez jusqu'à ce qu'il commence à changer de couleur. Assurez-vous de ne pas le jeter pendant plus de 2 minutes.
  5. Pour l'assiette, placez le riz dans un bol et arrosez d'une cuillère à café de sauce teriyaki.
  6. Déposez les morceaux de thon sur le riz et arrosez d'une demi-cuillère à café de sauce teriyaki sur le dessus.
  7. Garnir de ciboulette, d'aneth et de concombres.

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Les recettes de la poissonnière

Entre! Que vous soyez un chef chevronné ou un débutant, nous allons nous amuser avec des fruits de mer incroyables. Ces recettes vont de super faciles à modérément impliquées, et puisque vous avez un produit de qualité ici, il n'est pas nécessaire d'être trop fantaisiste. Nous aimons également présenter les recettes des membres, donc si vous avez un plat spécial, partagez-le. Maintenant, enlevez vos chaussures, versez-vous quelque chose de savoureux, mettez de la musique et cuisinons du poisson !

Une fabuleuse recette de moules par Harvey Steiman, membre de Sea Forager CSF!

Mettez votre riz cuit et vos brocolis dans un bol, mettez votre poisson sur le riz, votre sauce sur l'ensemble shebang, saupoudrez d'oignons verts, de coriandre et de graines de sésame et le tour est joué ! Le diner est servi.

Je commence généralement avec environ 4 onces de poisson de roche par personne plus 2 moules, 2 palourdes, 2 crevettes. Si vous avez un morceau de crabe dormeur ou de pétoncles, ajoutez-en. C'est la meilleure façon d'utiliser les poissons de roche, à mon avis.

Dans le but de recréer les calamars grillés du Café Ba-Ba-Reeba, le restaurant de tapas de Chicago, j'ai adapté cette recette d'Epicurious et je l'ai préparée avec mes collégiens de San Francisco, et ils l'ont ADORÉ. Ils me demandent d'obtenir des calmars de Sea Forager *chaque fois* qu'ils sont disponibles.

Cette crudo de saumon est un plat de poisson cru simple mais magnifique mariné dans de l'huile d'olive et du jus d'agrumes. C'est un apéritif rafraîchissant et léger parfait pour les soirées chaudes.

Découvrez cette belle recette de membre de la CSF pour l'un de nos poissons locaux préférés…

Versez-vous quelque chose à boire et mettez de bons airs…

Cuire votre poisson entier à la vapeur est un moyen fantastique d'en tirer le meilleur parti. Vous serez étonné de la quantité de viande que vous pouvez obtenir dans les coins et recoins, et cette savoureuse recette asiatique est facile et impressionnera à coup sûr. Habillé de gingembre et de coriandre, votre sébaste n'a jamais été aussi beau ! (note : vous pouvez aussi le faire avec des filets)

Il y a de nombreuses raisons d'aimer la morue noire - elle est pêchée de manière durable, pleine d'acides gras oméga-3 sains et merveilleusement beurrée lorsqu'elle est cuite. En voici une de plus : une recette japonaise classique de morue noire qui fait un dîner simple et élégant pour les invités ou un plat principal rapide que vous pouvez préparer pendant le week-end. Cette version populaire de la morue noire donne des résultats délicieux et est facile à faire dans votre poulet de chair. Plus vous le faites mariner longtemps, plus il sera riche, mais 30 minutes rapides feront également l'affaire.

Calamars frais ! Quel régal. Préparez et faites frire comme notre membre du CSF Michael Gross l'a fait ici. Mais il faut d'abord le nettoyer !

Merci à Bea Johnson, membre du CSF pour cette recette facile, que vous pouvez également retrouver dans son livre Zero Waste Home. On adore ces anchois confits dans nos salades ou sur nos pizzas !

Cette sauce !! Utilisez-le sur n'importe quel poisson, comme trempette, sur du pain, n'importe quoi. Super polyvalent et délicieux. Ici sur le flétan avec lentilles et salade verte.

De Gwendelyn Enderoglu, membre du CSF : « Mon mari et moi avons mangé ça tous les jours pendant notre lune de miel et maintenant nous le faisons à la maison chaque fois que nous pouvons obtenir un excellent thon de qualité sushi ou une limande à queue jaune.

La même technique que les palourdes japonaises avec des spaghettis - il suffit de préparer ce pesto facile et d'ajouter une touche de couleur !

Recette de roulés de sardine suédoise / californienne / Monterey, membre du CSF, Monica Alton Spiller!

Servir avec des chips ou des tostadas et une bière fraîche. Garnir de tapatillo au goût. À votre santé!

Ces galettes de poisson sont une autre façon amusante et facile de déguster du sébaste frais. Parfait avec un verre de vin blanc croustillant ou une bonne bière fraîche, fouettez ces mauvais garçons et arrosez de sauce pour une célébration de notre générosité locale (et la fin de la journée de travail !)

Cela peut-il être qualifié de "recette" ? Je ne sais pas, mais c'est l'une de nos façons préférées de déguster les anchois, alors voilà !


Temps de préparation pour la cuisson du ceviche

0-1 minute : le poisson sera encore joli cru et aura une forte odeur et saveur de «poisson».

1-2 minutes : Seuls des changements mineurs dans la texture du poisson. Une infusion de citron vertr.

2-3 minutes : C'est le temps de cuisson préféré de certains chefs. Expérimentez avec cela car pour beaucoup de gens, ce n'est toujours pas assez.

3-10 minutes : le temps que je préfère faire mariner le poisson pour le ceviche. Pas trop cuit, pas cru.

10-15 minutes : Selon le poisson, cela peut aussi être une bonne durée pour mariner.

15-60 minutes : Pour de nombreux chefs, c'est exagéré. Pour certains chefs, ce n'est même pas suffisant, alors essayez deux variantes !

Expérimentez les temps de préparation, utilisez toujours les produits les plus frais, la glace le poisson et les oignons émincés, et servez avec un pisco sour pour faire couler les sucs digestifs !

Comme il s'agit d'un plat cru, la « durée de conservation » du ceviche est assez courte. Ne conservez pas le plat trop longtemps. Une heure après l'ajout de citron vert et la texture du poisson aura beaucoup changé. Certains chefs laissent le poisson mariner pendant des heures, mais une fois que vous avez ajouté les autres ingrédients, il n'est pas sage de garder le plat trop longtemps.


“Style barbecue asiatique”

  1. Couper la longe réfrigérée en steaks larges de 1 à 1,5 / 8243
  2. Mélangez 1/4 tasse de sauce Marukan Yuzu Ponzu, 1 cuillère à soupe de sauce Teriyaki, 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché, 1 cuillère à café de flocons de piment rouge, 1 cuillère à café de graines de sésame.
  3. Mélanger les steaks de thon et la marinade, en massant soigneusement pour enrober tous les côtés du poisson, laisser mariner au réfrigérateur pendant 10 minutes
  4. Chauffer le gril à moyen-vif et assaisonner le gril avec de l'huile d'olive
  5. Griller les steaks à mi-saignant. Ce ne sera que d'environ 90 secondes par côté. NE PAS TROP CUIRE. L'HEURE !

Servir avec une sauce Marukan Yuzu Ponzu, une salade fraîche avec une vinaigrette orientale au sésame Sam Choy et du riz blanc.


Le poisson entier doit être conservé debout dans de la glace au réfrigérateur.

La plupart des vins blancs (surtout Albariño) et rosé avec la plupart des plats de poisson. Muscadet, sancerre ou Nouvelle-Zélande Sauvignon Blanc avec des plats de poisson froids chardonnay, pinot gris/grigio, ou pinot blanc avec du poisson grillé ou rôti Sauvignon Blanc ou gewürztraminer avec du poisson au four grüner veltliner avec pâté de poisson ancien ou non millésimé champagne ou vin mousseux avec des plats de poisson légers fino ou manzanilla avec des petits poissons frits junmai, junmai-ginjo, ou junmai-daiginjo avec du poisson teriyaki.


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Thon avec une sauce tomate, câpres et persil au beurre brun (Emeril Lagasse)

Steak teriyaki de thon

Cette recette de steak teriyaki au thon est vraiment facile à préparer, vraiment délicieuse et saine. Nous le mangeons généralement avec une salade de fruits de saison, avec des noix de pécan caramélisées et du fromage de chèvre, ce qui nous semble très bien avec le thon, mais vous pouvez le manger avec du riz à part, des pâtes ou même de la purée de pommes de terre ou autre chose, mais la vérité est qu'avec la salade, vous obtenez la combinaison parfaite.

Aller à la recette

Cette recette demande des médaillons de thon, pas du thon en conserve. Les médaillons de thon sont excellents. Maintenant, voici un dilemme, car il existe différentes sortes de thon. Il y a le thon blanc (qui au Mexique est connu sous le nom de “bonito”), il y a l'albacore, le thon rouge, le thon obèse et le listao. Lorsque nous parlons de médaillons de thon, nous nous référons généralement à l'albacore ou au thon rouge, et voici où est la chose qui a le meilleur goût, le thon rouge ou le thon à nageoires jaunes ?. Nous, personnellement, préférons mieux le thon rouge. La saveur, pour moi, semble plus fraîche et aussi plus douce en la mangeant. Ce type est très courant au Mexique, spécialement dans le golfe du Mexique ou dans le Pacifique, c'est donc le thon que j'ai mangé toute ma vie. Mais il y a des gens qui préfèrent le thon à nageoires jaunes. Ici, vous pouvez utiliser celui que vous préférez.

Ainsi, avec cette recette, vous pouvez choisir et utiliser le type que vous voulez, mais nous utilisons toujours des médaillons de thon rouge. Ce type de thon reste de couleur rouge ou rose lorsqu'il est cuit, et il a un goût incroyable sur lui-même cru. Au Mexique, on mange souvent cru, en ceviche, aguachile, avec des totopos, de l'avocat et des sauces.

Dans la recette dit de cuire le thon pendant 5 min. chaque côté, car nous aimons qu'il soit cuit aux 3/4, un peu cru au milieu, donc il est moelleux quand vous le coupez, mais si vous l'aimez bien cuit alors faites-le cuire environ 6-7 min de chaque côté.


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Comment sélectionner du poisson cru à acheter au marché pour le poke ?

La sécurité alimentaire est essentielle lorsque l'on mange du poisson cru ! N'ayez pas peur de demander aux vendeurs des conseils sur le poisson qu'il est sécuritaire de manger et sur la façon de le conserver et de le préparer. Vous pouvez également rechercher “sushi-grade” sur l'étiquette, certains marchés auront cette indication sur l'emballage. L'achat de thon préalablement congelé peut également être une bonne idée car cela peut aider à tuer les parasites qui pourraient être présents. Si vous hésitez encore à manger le thon complètement cru, vous pouvez saisir la surface des steaks de thon ahi de chaque côté avant de le couper pour aider à réduire le risque de contamination microbienne. (Source : FDA.gov)

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Voir la vidéo: Recette: Thon rôti au bacon (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Mazum

    la phrase incomparable)

  2. Gruddieu

    Je pense que je fais des erreurs. Je propose d'en discuter.

  3. Gavyn

    Entre nous, j'essaierais de résoudre le problème lui-même.

  4. Rhadamanthus

    Je suis désolé, mais à mon avis, vous vous trompez. Je suis sûr. Je suis en mesure de le prouver. Écrivez-moi en MP, discutez-en.

  5. Cong

    Cela n'a aucun sens.

  6. Urbano

    Bravo, you visited another idea

  7. Zeus

    Pas un mauvais site, je veux particulièrement mettre en évidence le design



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