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Boules de matzo aux pommes de terre et aux poireaux

Boules de matzo aux pommes de terre et aux poireaux

Ingrédients

  • 1 1/2 livre de pommes de terre Russet, pelées, coupées en morceaux de 1/2 pouce
  • 4 tasses de poireaux hachés (parties blanches et vert pâle seulement; à partir de 4 gros)
  • 1 1/2 tasse de bouillon de poulet faible en sel en conserve
  • 3/4 cuillère à café de poivre noir moulu

Préparation de la recette

  • Cuire les pommes de terre à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient très tendres, environ 15 minutes. Transférer les pommes de terre dans un grand bol et bien écraser.

  • Mélanger 2 tasses de poireaux et de bouillon dans une casserole moyenne épaisse; porter à ébullition à feu moyen-élevé. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les poireaux soient tendres, environ 5 minutes. Découvrir et faire bouillir jusqu'à ce que le mélange soit réduit à à peine 1 1/4 tasse, environ 7 minutes. Transférer au robot et mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter à la purée de pommes de terre. Ajouter la farine de pain azyme, l'huile et le poivre et bien mélanger. À l'aide d'un batteur électrique, battre les œufs et le sel dans un bol moyen jusqu'à épaississement, environ 8 minutes. Incorporer le mélange d'œufs au mélange de pommes de terre en 3 ajouts; incorporer les 2 tasses de poireaux restants.

  • Badigeonner généreusement un plat de cuisson en verre de 15 x 10 x 2 pouces d'huile d'olive. Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. À l'aide des mains mouillées, façonner 1 cuillère à soupe bombée du mélange de pommes de terre en boule; placer sur une feuille de papier d'aluminium humidifiée. Faites-en environ 17 de plus et plongez-les dans l'eau. Couvrir hermétiquement, réduire le feu à moyen et faire bouillir jusqu'à ce que les boulettes de pain azyme soient cuites et tendres, environ 35 minutes. À l'aide d'une cuillère trouée, transférer les boules de pain azyme dans le plat préparé. Remplir la casserole d'eau si nécessaire, ajouter plus de sel et remettre à bouillir. Répéter avec le reste du mélange de pommes de terre. DO AHEAD Peut être préparé 2 jours à l'avance. Laisser refroidir légèrement, couvrir de papier d'aluminium et réfrigérer. Cuire à la vapeur 10 minutes ou cuire au four couvert à 350 °F 25 minutes pour réchauffer.

Section des critiques

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L'une des choses étranges à propos d'Internet est la prime accordée au fait de révéler autant que possible humainement sur vous-même à de parfaits inconnus toute la journée et chaque jour pour toujours dans un flux de contenu sans fin. C'est foutu, vraiment. Bien que j'essaie d'être conscient de cela et de ne montrer que ce que je me sens à l'aise, je me demande encore souvent si j'en mets trop. Peut-être? Mais j'aime penser que je laisse assez à l'imagination. Je dois l'être parce que cela semble toujours choquer (ou surprendre ?) les gens quand je leur dis cette seule chose, c'est que je suis juif. À moitié juif (juif russe), si nous sommes pointilleux. Cette mise en garde est généralement suivie de « la moitié de maman ou la moitié de papa ? » et quand je leur dis que c'est du côté de mon père, ils répondent : « vous savez, cela signifie que vous n'êtes pas vraiment juif », auquel je réponds « J'aime l'aneth , Laisse-moi tranquille!" et ça règle ça.

Bien sûr, peut-être que mon amour de l'aneth est la chose la plus juive à propos de moi, mais ce n'est pas une partie insignifiante. Je n'irais pas jusqu'à dire que cela définit le caractère, mais cela définit mon caractère. Ce n'est pas une nouveauté. Pour moi, connaître l'aneth, c'est l'aimer. Le premier aliment dont je me souviens être devenu obsédé qui n'était pas le lait d'un sein était la soupe aux boulettes de pain azyme (doit avoir de l'aneth), suivie de près par les cornichons casher (à l'aneth) et le pain à l'aneth de mon grand-père Bob (pas juif, mais wow, est-ce que le l'homme aime l'aneth).

Alors, pour ceux qui meurent d'envie de savoir : qu'y a-t-il de si génial avec l'aneth ? Pour moi, l'aneth est plus un sentiment qu'autre chose, mais si je devais racler quelques choses, d'accord, euh… goûter comme. C'est un peu sucré et peut-être un peu anisé. C'est presque salé, comme des algues. L'aneth a le goût de s'allonger dans l'herbe, de se rouler au soleil. La texture de l'aneth est douce et suggestive, jamais envahissante ou envahissante. Délicat sans être trop vaporeux ou trop plumeux. Bien que ce ne soit pas une obsession basée sur l'apparence, je m'en voudrais d'ignorer cela esthétiquement, c'est certainement l'herbe la plus étonnante que j'ai jamais vue.

Bizarrement, l'aneth et moi avons beaucoup en commun. Nous ne sommes pas pour tout le monde, mais les personnes pour lesquelles nous sommes, nous semblons vraiment être pour (à l'inverse, les personnes pour lesquelles nous ne sommes pas… nous ne sommes VRAIMENT pas pour ?). Nous n'allons certainement pas avec tout, mais quand nous ne sommes pas là et que nous devrions l'être, quelque chose semble manquer (je suis vraiment génial dans les soirées, vous vous en souvenez ?).

Une autre chose que l'aneth et moi avons en commun est la façon dont nous aimons être traités : avec soin ! L'aneth vous tournera le dos en une sacrée seconde s'il sent que vous ne répondez pas à ses besoins spécifiques. Non pas parce que c'est fragile mais parce que c'est particulier. Traitez-le bien, et il durera pour toujours (ou au moins 1 semaine, au réfrigérateur). N'osez pas le laisser mourir dans cette coquille dans laquelle il est entré, et si vous pensez que c'est cool de traîner dans un sac en plastique à côté des autres herbes au lieu de l'envelopper avec précaution dans une serviette en papier légèrement humide, vous vous trompez. L'aneth déteste aussi être attaché ne supporte pas d'être étouffé. Lorsqu'il est vendu par groupe, il sera le plus souvent lié dans un élastique, ce qui est idéal pour le transport, mais l'aneth doit être libéré de ses limites dès que vous le rapportez à la maison de peur qu'il ne soit meurtri et flétri.

CINQ FOIS JE NE POUVAIS PAS IMAGINER MA VIE SANS ANETH

J'utilise des herbes de manière normative, pas superflue. Je suggère où les choses peuvent être échangées ou échangées ou mélangées et assorties, mais parfois il y a une application si spécialisée qu'aucune autre herbe ne fera l'affaire. L'aneth est l'une de ces herbes. (La coriandre en fait également partie, mais c'est le jour de l'aneth.) Il convient de mentionner que je parle strictement d'aneth frais et que je ne répondrai pas à des questions sur l'aneth séché pour le moment.

1. Le gravlax de Dan Roman

Mon père a "vraiment commencé à faire du gravlax" il y a quelques années et alors que le rapport sel: sucre va et vient en fonction de la façon dont mon père "vibre" avec le saumon, il y a toujours une tonne d'aneth. Par définition, le gravlax contient de l'aneth, donc non, il n'y a pas de substitut ici et non, je ne peux pas m'imaginer (ou mon père) faire ou manger ça sans aneth.

2. Soupe aux boulettes de matzo

N'ose pas me servir de la soupe aux boulettes de pain azyme à moins que ces boules nagent absolument au milieu d'une véritable forêt d'aneth.

3. Salade de thon

Qu'il s'agisse d'une salade de salade de thon ou d'un sandwich à la salade de thon, la salade de thon sous toutes ses formes a besoin de beaucoup d'aneth. La ciboulette devrait également être incluse, mais celles-ci peuvent être remplacées par des oignons verts ou des échalotes. L'aneth, cependant, est tout simplement non négociable.

4. Légumes verts

Quand j'avais 18 ans, je travaillais pour une ferme qui vendait des laitues et des herbes au marché fermier de Santa Monica. Ils ont mis en sac un mélange de laitue qu'ils ont appelé «mélange stellaire» qui correspondait bien à mon obsession pour Incubus. Le mélange contenait des fleurs comestibles et des herbes mélangées, comme du persil, de la ciboulette et de l'aneth. Je déteste ressembler à "cette personne", mais je ne peux vraiment pas * regarder * une salade si elle ne regorge pas d'aneth. (Ce n'est pas vrai, mais je mets de l'aneth dans mes légumes verts dès que possible et je pense que vous devriez aussi.)

Dans mon livre, les pommes de terre sont toujours « bonnes ». Jusqu'à ce qu'ils soient couverts d'aneth. Ensuite, ils sont immédiatement montés en flèche au sommet de ma liste des «choses pour lesquelles je mourrais». Beaucoup de mes recettes de pommes de terre demandent des « herbes », mais je vous demande de lire entre les lignes ici et de savoir que lorsque je dis herbes, je veux dire ANETH. Les pommes de terre sans aneth, c'est comme faire l'amour dans un canoë. Dans cet essai, je vais...

Quoi qu'il en soit, la prochaine fois que vous voulez une expression très pure de ce duo emblématique, faites-vous plaisir et faites bouillir quelques petites pommes de terre cireuses (celles-ci ont tendance à être à peau fine et n'ont pas besoin d'être épluchées), écrasez-les pendant qu'elles ' sont encore chauds, mélangez-les avec un peu de beurre, du sel en flocons et du poivre grossièrement moulu, puis DÉTRUISEZ-LES AVEC L'ANETH. Latkes ? Je ne rêverais pas de les vivre sans aneth. Pommes de terre cuites? Besoin de plus d'aneth, probablement. Imaginez manger une salade de pommes de terre sans aneth ? Quel ennui absolu. Pendant que nous sommes sur le sujet, il convient de mentionner que la salade de pommes de terre de Diane vue sur Instagram de Beverly Scofield était la première fois que je voyais le hashtag #lotsofdill, qui a inspiré beaucoup de recettes à l'aneth et aussi ce bracelet que mon ami Chris a fait moi. Je n'ai pas eu la salade de pommes de terre de Diane, et je peux voir sur la photo qu'elle est dans le camp de mayonnaise, mais peu importe que nous acceptions d'être en désaccord sur celle-là, nous pouvons tous les deux convenir qu'une bonne salade de pommes de terre doit simplement avoir #lotsofdill.

Cela m'amène à la soupe de pommes de terre. Parce que j'ai perdu une solide emprise sur la réalité, j'ai passé environ 9 heures la semaine dernière seulement. penser à la soupe de pommes de terre. Pour littéralement aucune raison. Pourquoi pensais-je à la soupe de pommes de terre ? Deux mots plus ennuyeux ont-ils déjà été réunis dans l'histoire du monde ? Je suis presque sûr que la dernière fois que j'ai même avais C'était quand j'avais 16 ans, assis en face de ma mère au Lamplighter Diner dans la vallée de San Fernando à Los Angeles, lui disant maladroitement que j'avais perdu ma virginité.

Soupe de pommes de terre : faut-il la réduire en purée ? J'espère que non, je déteste la soupe en purée. Cela devrait être végétarien, non? Je pense que oui. Peut-il regarder. bon? Le beige c'est beau ! Est-ce que quelqu'un d'autre que mon ami Clayton l'appelle PLS (soupe aux poireaux et pommes de terre) ? Nous sommes sur le point de le découvrir !

Soupe crémeuse aux pommes de terre avec des légumes verts et beaucoup d'aneth

Pour 4 personnes

Je suis irrationnellement ravi de cette soupe. Il contient si peu d'ingrédients que j'ai l'impression qu'il n'a pas le droit d'être aussi délicieux qu'il l'est. J'attribue cela principalement à l'aneth, bien sûr, mais aussi au bouillon de légumes Better Than Bouillion (j'adore aussi leur bouillon de poulet) et à la petite quantité de vinaigre à la fin. C'est certainement lourd sur les poireaux qui sont non seulement excellents pour la * saveur * mais aussi pour la texture. Inspiré par toutes les fois où j'ai mangé du porc cuit deux fois dans un certain nombre de restaurants du Sichuan (si vous êtes à Brooklyn, j'adore le tofu authentique du Sichuan de la 5e Avenue), je voulais utiliser le poireau entier, pas seulement le blanc et parties vert clair (je le fais souvent dans ma propre cuisine parce que je déteste les déchets). Crues ou brièvement cuites, les tiges les plus foncées sont certainement plus dures mais mijotées pendant un moment avec les pommes de terre, elles se cuisent en quelque chose de parfaitement tendre sans fondre dans le néant.

Cette soupe est à peu près aussi flexible que je reçois. Vous n'avez pas de pommes de terre cireuses ? Vous pouvez utiliser des roux. Avant d'ajouter la crème sure, cette soupe est techniquement végétalienne, mais ce n'est pas obligatoire. Utilisez du beurre au lieu de l'huile d'olive, du bouillon de poulet au lieu du bouillon de légumes. Yaourt au lieu de crème sure. Vous voulez garnir d'une situation de porc salé croustillant? Sûr! Ce serait également excellent garni de truite fumée, de sardines ou de saumon. Mais, s'il vous plaît, quoi que vous fassiez, s'il vous plaît ne sautez pas l'aneth. Rien ne peut remplacer l'aneth.

2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de beurre non salé
2 livres de pommes de terre cireuses, telles que Yukon Gold ou fingerlings, tranchées d'environ ½" d'épaisseur
2 poireaux (le tout !), hachés et rincés
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
6 tasses de bouillon de légumes (ou 6 tasses d'eau + 4 cuillères à café de légumes Better Than Bouillon)
1 gros (ou 2 petits) bouquets de légumes-feuilles, comme le chou frisé, les épinards ou la bette à carde, tiges enlevées, feuilles déchirées en morceaux de la taille d'une bouchée
1/4 tasse de crème sure, et plus pour servir
1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc
4 oignons verts, tranchés finement
1 tasse d'aneth, haché grossièrement

1. Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais à feu moyen-vif. Ajouter les pommes de terre et les poireaux et assaisonner de sel et de poivre.

2. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les poireaux soient vert vif et commencent à suer, de 5 à 8 minutes. Ajouter l'eau et le bouillon (ou bouillon de légumes) et porter à ébullition. Laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide ait un peu réduit et que les pommes de terre se désagrègent, 30 à 40 minutes. Avec un peu d'encouragement de votre cuillère en bois (ou autre), je veux que vous écrasiez les pommes de terre tendres pour qu'elles se désagrègent encore plus (cela va épaissir la soupe, la rendre crémeuse et donner aux pommes de terre une belle texture inégale et épaisse) .

3. Ajouter les légumes verts, en remuant pour les flétrir dans la soupe.

4. Ajoutez la crème sure et le vinaigre et laissez mijoter encore une minute environ (en ajoutant la crème sure plus tard dans le processus de cuisson, vous conserverez une saveur de crème sure « plus fraîche » et éviterez tout caillage). Assaisonnez avec du sel, du poivre et peut-être un peu plus de vinaigre.

5. Verser la soupe dans un bol et garnir de crème sure si vous choisissez cette voie. Saupoudrez le bol d'oignons verts et de #lotsofdill, puis broyez un peu plus de poivre noir sur le tout.

Faire votre Liste plus/moins 2021. Sentez-vous vu lorsque The New Yorker a appelé votre newsletter "autoritaire et autodérision."Vous vous demandez s'il existe un moyen de publier avec tact une recette de soupe de pommes de terre au milieu d'une insurrection ? Ne laissez pas l'affichage embarrassant et horrible de la suprématie blanche de la semaine vous distraire du fait que la Géorgie a élu deux nouveaux sénateurs hier (y compris Raphael Warnock, le premier sénateur noir de l'État). LA BANQUE PAR TÉLÉPHONE FONCTIONNE, LES DONS FONCTIONNENT, LE TRAVAIL DUR FONCTIONNE ! Remerciez Stacey Abrams dans vos rondes nocturnes. Respirez et laissez-vous aller dans l'année, c'est un marathon, pas un sprint, etc. Admettez-vous que certaines de vos plantes n'y arriveront tout simplement pas, les remplacer par de nouvelles plantes que vous ferez de votre mieux pour ne pas tuer. Ecouter POOG, le podcast bien-être de Kate Berlant et Jacqueline Novak, rient pour toujours. Aidez votre ami à équiper sa cuisine lorsque vous découvrez qu'il ne possède pas un seul bol à mélanger, sentez-vous inspiré pour faire un TOUT CE DONT VOTRE CUISINE A BESOIN (et certaines choses dont elle n'a pas besoin) Publier. Restez à l'écoute pour celui-ci dans la boîte de réception de la semaine prochaine.


Soupe aux boulettes de matzo du chef Alon Shaya


Recette gracieuseté du chef primé Alon Shaya de Shaya
Crédit photo : Randy Schmidt

"J'adore faire de la soupe aux boules de pain azyme. J'ai essayé de faire un bouillon qui me rappelle le pho vietnamien. J'adore les épices chaudes et la saveur d'oignon brûlé qui l'accompagne. Et amusez-vous avec les épices ! J'aime ajouter un peu de piment mon bouillon de poulet et un peu de zeste d'orange aussi, j'ai l'impression que cela ajoute une belle complexité à la soupe.

Soupe aux boulettes de pain azyme
2 (3­ livre) poulets entiers, entrailles enlevées, cuisses et poitrines séparées
1 gros oignon, pelé et coupé en deux
1 grosse carotte, pelée et coupée en deux
2 côtes de céleri, lavées et coupées en trois
1 cuillère à soupe de sel casher
1 bâton de cannelle
1 anis étoilé entier
1 gousse d'ail, écrasée
2 feuilles de laurier
Facultatif : piment de la Jamaïque, zeste d'orange

Pour finir:
4 cuillères à soupe de jus de citron frais
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 têtes de brocoli, coupées en bouquets
Persil et oignons verts hachés pour la garniture
Facultatif : 4,5 cuillères à soupe de poudre de hawyej ou de curry (si disponible pour la Pâque casher) ou omettre

Pour les boules de pain azyme :
1 tasse de pain azyme
1 & frasl2 tasse de graisse de canard, (la graisse de poulet peut remplacer)
4 œufs entiers, légèrement battus
3 cuillères à café de sel
1&frasl2 cuillère à café de poudre d'oignon
1&frasl2 cuillère à café d'ail en poudre

Retirez l'excès de graisse, la viande de poitrine et les cuisses/cuisses du corps du poulet. Placer le corps dans une grande marmite et ajouter suffisamment d'eau pour couvrir le poulet de 1 pouce. Placer sur feu doux et porter doucement à ébullition. Pendant qu'il mijote, écumez toute la mousse et le gras qui remontent vers le haut. Poursuivez la cuisson 45 minutes à petits bouillons. Ajouter les oignons, la carotte, le céleri, le sel, l'anis étoilé, la cannelle, l'ail et les feuilles de laurier. Poursuivez la cuisson à couvert pendant 2 heures à feu doux. Filtrer le bouillon et placer le bouillon filtré dans une autre grande casserole. Ajoutez les fleurons de brocoli restants, les cuisses de poulet et, si vous en utilisez, les boules de hawyej et de pain azyme au bouillon et laissez cuire lentement pendant 45 minutes. À ce stade, vous pouvez maintenir la soupe au chaud jusqu'à ce que vous soyez prêt à servir.

Au moment de servir, retirer les cuisses de poulet et séparer la viande. Dans une sauteuse chaude à feu moyen, placez la poitrine de poulet côté peau vers le bas et commencez à saisir. Laisser cuire environ 8 minutes ou jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée. Retournez et faites cuire le côté chair pendant encore 3 - ­4 minutes. Vous voulez que la poitrine de poulet soit cuite à feu moyen. Retirer du moule, laisser reposer 5 minutes et couper en dés. Remettre la chair des cuisses ainsi que la poitrine coupée en dés dans le bouillon. Vérifiez la soupe pour le sel et ajoutez le jus de citron. Une fois la soupe servie, saupoudrer d'oignons verts, ajouter les fleurons de brocoli et arroser d'huile d'olive extra vierge.

Pour les boules de pain azyme :
Mélanger la farine de pain azyme avec le sel, la poudre d'oignon et la poudre d'ail. Faites chauffer la graisse de canard jusqu'à ce qu'elle devienne liquide, mais pas chaude. Ajouter les œufs et la graisse aux autres ingrédients. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit uniformément incorporé. Laisser reposer le mélange au réfrigérateur pendant 1 heure avant de rouler. Roulez en boules d'une once et placez-les soigneusement dans le bouillon de poulet mijoté pour cuire. Cuire 45 minutes à feu doux.

Environ 8 portions
La belle photo représente la soupe de boulettes de pain azyme au poulet servie au restaurant Shaya. Pour Pessah, Alon suggère à ceux qui évitent le kitniyot de substituer le brocoli aux pois illustrés.


Soupe aux boules de pain azyme par grand-mère Martha

Adapté par June Hersh
June Hersh, conférencière, experte culinaire et auteur du livre de cuisine "The Kosher Carnivore", a partagé une recette en direct avec la présentatrice de télévision Sukanya Krishnan sur PIX11 (New York). Nous présentons la recette mais vous suggérons également de regarder la vidéo pour des conseils et des secrets supplémentaires pour la préparation de la soupe de juin.

Pour le bouillon :
1 poule entière (3 à 4 livres)
1 cuillère à soupe de sel casher
4 branches de céleri, avec les feuilles, nettoyées et hachées
3 carottes, nettoyées et hachées
1 oignon, haché
2 poireaux, nettoyés et hachés
3 gousses d'ail entières non pelées
4 brins de persil plat
3 brins d'aneth
½ cuillère à café de grains de poivre noir entiers
2 feuilles de laurier séchées
Pour la garniture
Rondelles de carottes (blanchies jusqu'à ce qu'elles soient tendres)
Aneth frais haché
Sel casher et poivre fraîchement moulu

Pour les boules de pain azyme :
1 tasse de pain azyme
4 œufs
1 once de graisse de poulet fondue (schmaltz)
½ once de sel casher
½ cuillère à café de levure chimique à double action ou adaptée à la Pâque
2 onces de seltz

Pour le bouillon :
Frotter le poulet avec du sel casher, à l'intérieur et à l'extérieur. Laisser reposer 15 minutes. Bien rincer sous l'eau froide. Séchez avec une serviette en papier. Mettre le poulet dans une grande casserole et couvrir d'eau froide de 3 pouces. Faire bouillir. Les impuretés monteront jusqu'au sommet, écumer et jeter. Ajouter le reste des ingrédients du bouillon. Portez à nouveau à ébullition, écumez à nouveau, puis laissez mijoter. Après avoir mijoté pendant 45 minutes (ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit), retirez le poulet de la casserole. Retirez la viande de l'os (conservez la viande pour un autre repas) et remettez les os dans la casserole et laissez cuire encore 1 heure. Filtrer le bouillon à travers un tamis à mailles fines tapissé d'une étamine. Refroidir au réfrigérateur. Une fois refroidie, la graisse monte vers le haut et se solidifie, ce qui la rend facile à enlever

Pour les boules de pain azyme :
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients sauf le seltzer et bien mélanger. Ajouter l'eau de Seltz et réserver le mélange, couvert, au réfrigérateur, pendant 1 heure. Remplissez une casserole de grand diamètre aux d'eau et portez à ébullition. Avec les mains mouillées, rouler le mélange de pain azyme en boules de 1 once. Abaisser les boules dans l'eau sur une écumoire. Cuire jusqu'à ce que les boules de pain azyme soient tendres, 45 à 60 minutes (tester avec un cure-dent ou faire ce que fait Eric Bromberg et couper en deux). Les boules doivent être légères et moelleuses au centre. Laissez refroidir les boules de matzo.

Pour la soupe :
Porter le bouillon à ébullition avec les rondelles de carottes, l'aneth et les boules de pain azyme. Assaisonner selon l'envie. La soupe est prête à servir lorsque les boules de pain azyme sont chaudes au centre.


Quelle que soit la saison, la soupe est garantie de plaire. Que vous recherchiez une entrée simple, un déjeuner léger ou un dîner copieux, nous avons des recettes de soupe qui sauront vous satisfaire, vous et votre famille. Bien que cette collection soit certainement remplie de recettes que nos rédacteurs adorent, ce sont finalement vos choix ! Nous avons passé au peigne fin les archives et rassemblé les 30 recettes de soupes les plus populaires auprès de nos lecteurs.

Tout commence avec la soupe à l'oignon française que vous voyez ici. La base riche et savoureuse de cette recette est composée de trois livres d'oignons doux qui cuisent lentement et lentement dans de l'huile d'olive extra vierge, car ils sont super tendres et caramélisés. Ils continuent ensuite à cuire dans du bouillon de bœuf (fait maison de préférence), avec des herbes fraîches de la terre et un peu de vermouth. La soupe est versée dans des ramequins individuels et garnie de tranches épaisses de pain rustique et de fromage Gruyère râpé aux noisettes. Les ramequins à soupe sont grillés au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bouillonne sur le dessus. Même si vous ne dînez pas au bord de la Seine, cette soupe ultra gourmande vous réchauffera l'âme même les jours les plus froids.

Parmi les autres recettes de soupe classiques qui figurent régulièrement parmi les préférées de nos lecteurs, citons notre soupe de base au poulet, la soupe aux tomates (que nous aimons servir avec un sandwich au fromage grillé), le minestrone, la soupe aux légumes et la soupe aux pois cassés.

La beauté de plusieurs de nos recettes de soupe est que vous pouvez les personnaliser en fonction des légumes de saison. Ajoutez des courges et des courgettes en été ou des légumes racines en hiver, ou ajustez légèrement les recettes en fonction de ce que vous avez déjà. Quoi que vous décidiez, assurez-vous simplement que ces recettes de soupe vedettes soient sur votre radar la prochaine fois que vous aurez envie de quelque chose d'incroyablement réconfortant.


Pour cette recette de soupe aux boulettes de ricotta, j'ajoute du bouillon d'os de poulet fait maison dans une grande marmite, puis j'ajoute de petites pâtes à soupe, des carottes, des oignons, du fenouil et parfois des épinards ou du céleri hachés.

Si vous n'avez pas le temps de faire du bouillon d'os de poulet maison, nous achetons le bouillon d'os de poulet Organika d'Amazon Canada.

C'est l'une des meilleures poudres de bouillon d'os de poulet bio Keto et nous l'utilisons certainement lorsque nous sommes pressés.

Une fois que le bouillon d'os de poulet chaud arrive à ébullition et que les pâtes et les légumes sont cuits, je dépose les boules de ricotta une par une.

Vous n'avez pas besoin d'ajouter les petites pâtes si vous n'aimez pas pouvoir les éliminer facilement, surtout si vous suivez un régime céto.

Les boules de ricotta couleront au fond et, pendant la cuisson, monteront vers le haut et gonfleront presque en doublant de taille.


Poulet et boulettes de gingembre

Salut!! Comment allez-vous tous en janvier et faites-vous face au lundi des mois / au marasme post-vacances / au temps sec ? Attention, je suis sur le point d'être la personne trop joyeuse dans la pièce, mais une fois que j'ai réorganisé mes étagères ouvertes avec tous mes ustensiles de cuisine roses et violets sur le thème de la Saint-Valentin et que j'ai également fait des folies sur un tube de crème pour les mains à la coriandre Kiehl's, j'ai Je me suis souvenu à quel point je suis devenu en quelque sorte obsédé par janvier. Je le redoutais tellement mais c'était de retour au collège quand il faisait encore noir quand je sortais de la salle d'entraînement et que je devais ensuite parcourir les rues dans la neige fondue sale si je voulais faire quelque chose de social. De nos jours, cependant, l'hiver signifie la version de l'été d'Eggboy, ce qui signifie que nous pouvons faire plus de voyages et tout ça ! C'est la période la plus amusante de l'année. Et je veux vous parler de notre plus récente aventure, notre grand road trip dans le Midwest !!

Nous avons conduit de Grand Forks à la jolie ville de Red Wing, MN, à Chicago, à Kalamazoo, MI, puis à la péninsule supérieure, à travers le Wisconsin, à Duluth, puis à la maison, en passant par Bemidji, pour une pizza . Nous sommes restés sur des routes plus petites et avons recherché des lieux historiques et uniques en leur genre qui regorgent de personnalité. C'était délicieux et savoureux et nous avons vu tellement de villes adorables et mignonnes que toutes avaient l'impression de sortir d'une boule à neige.

Voici quelques-uns des meilleurs endroits où nous sommes allés :

Red Wing, Minnesota

Hôtel Saint-James- Un bel hôtel historique dans la petite ville mignonne de Red Wing. C'était si beau que je m'en fichais même que ce soit exactement le genre d'endroit qui serait un peu hanté. Nous l'avions vu plusieurs fois depuis notre passage dans le train de Grand Forks à Chicago, mais c'était la première fois que nous allions à l'intérieur et nous avons adoré.

Boulangerie Hanisch- La boulangerie la plus chaleureuse, avec un beignet saupoudré de tueur et des tranches d'orange en accompagnement de leurs sandwichs au petit-déjeuner. Le beignet avait comme une croûte saupoudrée. C'était parfait.

Saint-Ignace, MI

Café Bentley- Ok, je ne sais pas qui a eu l'idée de faire un tour pâteux de l'U.P. en plein hiver (oups, c'était mon idée…) mais en gros les quatre premiers arrêts de notre visiter étaient fermés pour la saison et Eggboy et moi avions tellement faim, je ne pense pas que nous ayons jamais été aussi affamés auparavant. Enfin, nous avons trouvé Bentley's et ils avaient des pâtés! OMG ils étaient incroyable. Leur croûte était extra beurrée et feuilletée et la végétarienne contenait beaucoup de fromage. Je mangerais cette pâte encore et encore.

Marquette, MI

Auberge emblématique- Encore un bel hôtel historique ! (Nous avons décroché le jackpot du magnifique hôtel historique lors de ce voyage.)

Pâtés d'avocat- Pâtés incroyables !! La croûte était bien plus solide que celle de Bentley mais d'une manière vraiment satisfaisante.

Les pâtés de Jean Kay- Plus de pâtés incroyables !! Entre Lawry's et Jean Kay's, ceux-ci avaient un rapport légumes/viande plus élevé, mais je ne pouvais pas choisir un favori, ils étaient tous les deux délicieux.

Saucisse de Reinerio- Saucisse secrète du sous-sol. Cela m'a été recommandé par mon amie instagram Britt et c'était juste un peu à l'écart, dans la petite ville non constituée en société de Pence, WI. Le patron fait des saucisses dans son sous-sol et c'est tellement bon ! Nous sommes rentrés à la maison avec une glacière pleine de salami frais, de saucisses pour le petit-déjeuner, d'autres saucisses et d'un morceau géant d'Asiago.

Le meilleur pain de Duluth- C'est nouveau depuis notre dernière visite à Duluth (le notre mini lune il y a quatre ans!) et je suis tellement content que nous y soyons allés. Nous avons acheté un bretzel moelleux géant pour la route et des miches de pain aux graines de lin et de pain de riz sauvage à emporter à la maison que j'ai grillées le matin pour avoir avec l'Asiago de l'homme secret de la saucisse.

Fumoir des eaux du nord- Nous avons mangé ici le jour de notre anniversaire et c'était l'anniversaire le plus savoureux et le plus décontracté qui soit. J'ai mangé un sandwich au pastrami qui contenait la quantité parfaite de mayo (c'est-à-dire une charge gigantesque de mayo).

Café de l'oncle Louis- Un dîner parfait. Dans mon storyboard pour le film pour la médaille d'or olympique de l'équipe de curling de Duluth, au moins deux scènes importantes se déroulent ici.

La pizza de Dave- Nous sommes finalement allés ici après en avoir entendu parler pendant des années ! J'avais envie d'une pizza classique à la croûte de craquelins du Midwest (je sais, je sais, honte à moi de parler de pizza carrée, je sais, je suis terrible) et c'était parfait. Terminez-le avec un spumoni.

Ce que j'ai appris lors de ce voyage :

-Utiliser une vraie carte papier est aaaaaa plus amusant qu'une carte de téléphone portable.

-Parfois, les endroits qui sont les plus mignons et qui ont le plus de personnalité et d'histoire (et que je finis par aimer le plus) ont un nombre d'étoiles inférieur sur Internet que les nouveaux endroits plus branchés. J'apprends donc à ne pas accorder autant d'importance au nombre d'étoiles sur Yelp et tout ça.

-Je ne ferai plus jamais un autre voyage en voiture sans mon Week-end Birdling. Il est configuré comme une boîte à bento pour vêtements, avec différents compartiments auxquels vous pouvez accéder rapidement et facilement. Nous avons séjourné dans un endroit différent chaque nuit au cours de notre voyage et je n'ai pas été stressé * une seule fois * à l'idée d'emballer / déballer / localiser mes sous-vêtements.

-J'aime mes pâtés avec de la sauce et du ketchup épicé.

-Règle des petites chambres d'hôtel comme des cocons. Nous avons séjourné dans deux très grandes chambres et j'ai à peine dormi ces nuits. Le meilleur sommeil était dans les petites chambres.

-Ok, oui, j'adore la pizza à la croûte de craquelins de coupe carrée.

-Duke Ellington casse Noisette c'est des bananes !!

-Les voyages où vous n'apportez que des pantalons de survêtement sont les meilleurs voyages.

Dans d'autres nouvelles, je dois vous parler de cette recette miraculeuse qui m'obsède depuis que je l'ai lue pour la première fois. C'est dans le livre de Cynthia Chen McTernan, Un tableau commun, qui était un livre pour lequel je comptais les jours parce que je suis fan de Cynthia et de son délicieux blog depuis des années et des années et des années. Elle prépare tous mes plats préférés : mochi, petits pains cuits à la vapeur, potstickers, trucs au sésame noir, trucs au matcha… et elle les rend tous tellement beaux ! Une fois, nous avons tourné un sandwich à la crème glacée au bacon et au maïs sucré article de blog ensemble et c'était le meilleur jour de ma vie. Cynthia est vraiment aussi gentille et géniale IRL qu'elle le voit sur son blog et maintenant dans son livre, je suis définitivement un bon candidat à la présidence du fan club de Cynthia. Ma copie de Un tableau commun est rempli de signets et de dates griffonnées dans des recettes que j'ai déjà faites. Nous avons eu son bulgogi le soir du Nouvel An, des crêpes mochi pour la première de la saison 2 de GMF, et je prévois de faire comme tous ses bonbons. J'adore la façon dont ses recettes sont liées à son héritage avec son éducation du sud et ses belles histoires, et elles sont toutes si ludiques et amusantes aussi ! Je pense qu'il va sans dire que si vous aimez la bonne bouffe et aussi le plaisir, alors vous avez besoin de son livre.

Voici ma recette préférée de son livre. Je l'aime parce que ses ingrédients produisent la magie 1 + 1 = 3. Vous avez vu la magie dans la recette de poulet au sel et au poivre de Melissa Clark, c'est ce qui se produit lorsqu'une liste étonnamment courte d'ingrédients simples produit une chose qui explose de saveur et de génialité. Après avoir fait le poulet et les boulettes de Cynthia une fois, j'avais mémorisé la recette. C'est du gingembre, des oignons verts et du poulet. Mémorisez juste ça ! Ensuite, vous faites des boulettes rustiques moelleuses qui sont comme des emballages de potsticker épais et, sacrée fumée, je pourrais les manger toute la journée. Il est nourrissant et offre un équilibre parfait entre réconfortant et pas trop lourd. Le manger vous donne l'impression de guérir des maux que vous n'aviez même pas. Je suis tellement dans wuv.

poulet et boulettes de gingembre

Ingrédients

2 lb de pilons ou hauts de cuisses de poulet, avec peau et os

3 ou 4 oignons verts, tranchés en morceaux de 1" (environ 1/2 c)

Racine de gingembre de 3 pouces, pelée et coupée en morceaux de 1/8" (environ 1/3 c)

1 tasse (130 g) de farine tout usage, plus au besoin

pâte d'ail chili, pour servir

faire la soupe : assaisonner généreusement le poulet avec 1 cuillère à café de sel. placez-le dans une casserole moyenne avec les oignons verts, le gingembre et l'eau. (si vous le souhaitez, attachez le gingembre dans une étamine pour qu'il soit plus facile à retirer plus tard.) porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu moyen-doux, en gardant la soupe à petit frémissement.

faire la pâte à boulettes: après que la soupe ait mijoté pendant environ 30 minutes, commencez les boulettes. dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine et 1/2 cuillère à café de sel restant. Versez environ 6 cuillères à soupe de bouillon et versez-le dans le bol de farine tout en remuant la farine avec des baguettes ou une spatule en silicone. un torchon humide sous le bol peut aider à le maintenir en place pendant que vous remuez. après avoir ajouté tout le bouillon, continuez à remuer jusqu'à ce que le mélange de farine devienne caillouteux et que l'eau soit uniformément incorporée. assurez-vous que la pâte est à une température agréable au toucher, puis utilisez vos mains pour pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et tendue, 5 à 10 minutes. la pâte doit être assez ferme, non collante et ne doit pas coller à vos mains ou au bol. si c'est le cas, ajoutez plus de farine, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que la pâte soit ferme. placer dans un contenant hermétique ou un sac Ziploc et laisser reposer pendant que le bouillon mijote encore 25 à 30 minutes (pour un total de 1 heure au total).

écumer toute écume sur le dessus du bouillon et retirer le gingembre, si vous le souhaitez. transférer le poulet dans une assiette ou une planche à découper et utiliser une fourchette pour retirer la viande des os. remettre la viande dans la casserole et laisser la soupe continuer à mijoter doucement pendant que vous faites les boulettes.

former les boulettes : à présent, la pâte à boulettes devrait être agréable et malléable après son repos. la méthode traditionnelle de préparation des boulettes plates consiste à étaler la pâte en un grand rectangle de 1/4" ou moins d'épaisseur, puis à couper le rectangle en bandes de 1" x 2". alternativement, vous pouvez les former comme les nouilles sont déchirées pour le kimchi sujebi : pincez une cuillère à soupe de pâte et tirez-la en deux pour qu'elle forme 2 morceaux plats. aplatir les pièces à environ 1/4" ou moins, si nécessaire, mais sinon, les pièces n'ont pas besoin d'être uniformes. les bords grossièrement déchirés créent une belle texture. répéter jusqu'à ce que la pâte soit partie.

ramenez la soupe à ébullition vive à feu moyen, puis déposez les morceaux de boulette dans la casserole. laisser mijoter jusqu'à ce que les boulettes flottent à la surface, 1 à 2 minutes de plus, puis servir, avec de la sauce soja et de la pâte d'ail chili sur le côté, si désiré.


Alors, qui n'aime pas la cuisine chinoise ? Dumplings, won tons, riz frit, poulet général tsos & tout cela. Récemment, j'ai essayé de préparer certains de mes plats à emporter préférés et ces boulettes / wontons ont été un gagnant! J'ai utilisé la même recette pour les préparer, puis j'en ai fait frire une partie et j'ai fait bouillir le reste pour la soupe. Il’s…

La saison des soupes est bien lancée ! It’s easy to make, it warms you up, it’s great for leftovers/lunch at work and can be a very healthy meal. Plus you can usually make a great soup with items left in your fridge and a can of beans or lentils. Pasta e fagioli is one of my favorites,…


Flash in the Pan

While dining at a Mexican restaurant in Albuquerque, I was shocked to eat something that reminded me of my mom's East Coast Jewish cooking. I had taken a chance on a bowl of meatball soup called albóndigas. It turned out to be a bowl of mildly aromatic broth with chunks of carrot, celery, zucchini and one large beef meatball. My first bite of that meatball, the albóndiga, was spongy, and its mellow, satisfying flavor reminded me unmistakably of Mom's matzo balls. Of course matzo balls don't contain meat. But part of their magic is a springy, fleshy quality.

The menu noted the lamb chop entrée is the owner's favorite dish, and when she stopped at my table, I asked her why. She explained that lamb chops remind her of the farm where she grew up in southern New Mexico. They raised a lot of animals, she added, but rarely ate the pigs. She speculated it's because her grandmother was Jewish.

Such conjecture of Jewish ancestry is common in the Southwest. Supposedly, a population of covert Jews settled in the area long ago. These Crypto-Jews trace their roots to late-1300s Spain, during a fierce wave of anti-Semitism. Thousands of Jews were murdered or expelled. Thousands more converted to Christianity, sometimes by force, but sometimes by choice as a means of escaping persecution. Many of these conversos continued to covertly practice Judaism and are thought to have migrated to the New World with Spanish colonists and settled along the border region between Texas and Nuevo León, Mexico. From there, they spread throughout the Southwest.

Such conjecture of Jewish ancestry is common in the Southwest. Supposedly, a population of covert Jews settled in the area long ago.

In old New Mexican cemeteries, graves with Stars of David carved into the headstones are inscribed with Jewish-sounding names. There are reports of slaughter practices that sound suspiciously Jewish, of grandparents who refused to work on Saturdays and who proclaimed their Jewishness from their deathbeds. Curiously, there are few examples of these practices being overtly passed along, as if being Jewish was a dangerous burden the Crypto-Jews didn't wish on their families. Or perhaps they didn't even know why they were following these rituals.

Does this mean that those fluffy albóndigas are actually crypto-matzo balls? Probablement pas. Albóndigas are thought to have originated as Berber or Arab dishes that made their way to Spain during the country&rsquos Muslim rule.

In Mexican albóndigas the starchy binder used to hold the meatballs together is usually rice or corn-based, not matzo meal. But that doesn't mean matzo can't be used.

I played around with various recipes for both albóndigas and matzo balls, including a matzo ball recipe incorporating leeks and potatoes, and I came up with the following recipe for &ldquocrypto-matzo balls.&rdquo

These are denser than typical matzo balls, thanks primarily to the meat, but they will nonetheless float in soup, like a matzo ball should. Thanks to their matzo meal, they are lighter than a typical meatball but meatier than a matzo ball.

The recipe uses pecans, in a nod to the original Crypto-Jewish community along the lower Rio Grande on the Tex-Mex border.

Crypto-Matzo Balls

1 lb meat (raw ground beef or lamb, or shredded cooked chicken)

3 cloves garlic, minced, pressed or crushed

2 cups unsalted chicken stock

4 tablespoons pecans, crushed

Add leeks to the stock in a saucepan, and simmer until the liquid is nearly gone. Meanwhile, steam the potatoes until soft. Purée potatoes, leeks and remaining stock in a blender.

In a bowl, combine the rest of the ingredients and potato leek purée. Shape them into balls. Drop them into soup. Simmer for 30 minutes, and serve. Remove uneaten crypto-matzo balls and store separately, so they don't get mushy.

For a more Southwest feel, add some red chile powder to the chicken soup. But please, don't tell my mom.


  • 5 cups matzo farfel
  • 5 œufs battus
  • ½ tasse de sucre blanc
  • 1 cuillère à café de sel
  • ½ cup kosher margarine, melted
  • 2 large apples - peeled, cored and shredded
  • 2 bananes bien mûres, écrasées
  • ½ cup ground walnuts, divided

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Generously grease a 9x13 baking dish.

Moisten the matzo farfel by placing in a large bowl, stirring in enough cold water to cover, and rinsing immediately in a colander set in the sink. Mix in beaten eggs, sugar, salt, and margarine until thoroughly combined, and lightly mix in the apples, bananas, and 1/4 cup of ground walnuts. Spoon the kugel into the prepared baking dish, and sprinkle with remaining 1/4 cup of ground walnuts.

Bake in the preheated oven until the kugel is browned and set in the center, about 1 hour. A toothpick inserted into the center should come out clean.


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