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Bab Gulyas

Bab Gulyas

Les haricots sont lavés le soir et mis à tremper dans l'eau. Les seiches sont coupées et mises dans l'eau le soir. Couper la viande en cubes puis hacher les légumes. Mettre la marmite sur le feu avec un peu de saindoux. Ajouter l'oignon et laisser cuire jusqu'à ce qu'il devienne vitreux. Ajouter les poivrons, les carottes, le persil, les panais, le céleri et l'ail. Lorsque les légumes ont ramolli, ajouter la viande fraîche. Laisser cuire jusqu'à ce qu'ils changent de couleur. Ajouter les morceaux de ciolan fumé. Ajouter un peu de sel, poivre, cumin, thym, paprika. Gardez en tête que le ciolan est salé quand vous ajoutez du sel. Eteignez avec le bouillon puis remplissez d'eau. Laissez mijoter. Quand ça bout, ajoutez les haricots secs. Remuez de temps en temps. à temps et porter à ébullition.Si nécessaire, compléter avec de l'eau chaude.

La viande est bouillie lorsqu'elle tombe de l'os.Enlevez la tige et nettoyez les os, coupez-les en morceaux appropriés et remettez-les dans les cales du feu.

Servir avec des oignons, des cornichons, des piments forts avec du pain moelleux, fait maison.


Goulasch aux haricots & # 8211 Babgulyás

Le goulasch aux haricots est similaire aux gulyás traditionnels, mais au lieu de pommes de terre, il est composé de haricots secs. En Hongrie, les haricots pinto sont la variété la plus couramment utilisée, mais n'importe quel type de haricots secs peut faire l'affaire. Concernant la viande, le meilleur choix est le bœuf, l'une des coupes les plus savoureuses est le jarret, ce qui est parfait pour une cuisson longue durée. babgulyás, cependant, peut aussi être fait avec du porc fumé et/ou non fumé. La soupe est assez épaisse sans nouilles, mais vous pouvez ajouter des nouilles pincées (csipetke) si vous le souhaitez dans ce cas ajoutez les nouilles à la soupe 15-20 minutes avant la fin de la cuisson.

photo : zserbo.com

Ingrédients:

Couvrir les haricots pinto avec 3 pouces d'eau et laisser tremper pendant la nuit. Le lendemain, égouttez et jetez l'eau de trempage. Placer les haricots dans une casserole de taille moyenne et couvrir avec 1 pouce d'eau. (Vous pouvez ajouter une cuillère à café de mélange d'assaisonnements maison.) Cuire jusqu'à ce que les haricots soient à mi-cuisson. Égoutter et réserver.

Dans une casserole à part, chauffer le saindoux et faire revenir l'oignon et l'ail finement hachés. Ajouter le jarret de bœuf et faire frire jusqu'à ce que tous les côtés deviennent blancs. Retirez du feu, saupoudrez de paprika, ajoutez la feuille de laurier, les grains de poivre noir et les graines de carvi, et remuez. Versez 6 tasses / 1,5 litre d'eau et remettez la casserole sur le feu. Salez et poivrez, et ajoutez la cire de poivre et la tomate en entier. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter. Continuez à ajouter plus d'eau pendant que le liquide de cuisson bout.

Une fois la viande mi-cuite, ajoutez les dés de carottes, les racines de persil, le céleri-rave et les haricots précuits. Ajouter plus d'eau si nécessaire (le plat doit ressembler à une soupe épaisse, pas à un ragoût) et ajuster le sel. Laisser mijoter jusqu'à tendreté. Éteindre le feu et ajouter le persil finement haché. Couvrir et laisser infuser la soupe pendant 30 à 40 minutes avant de servir.


Gulyás hongrois (goulash)

Ingrédients

  • 3 cuillères à soupe d'huile ou de saindoux
  • 5 oignons moyens, coupés en dés
  • 2 1/2 cuillères à café de sel
  • 2 1/2 litres (2 1/2 pintes) d'eau, plus quelques cuillerées supplémentaires
  • 3 cuillères à soupe de paprika hongrois (doux)
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir
  • 1 cuillère à soupe de graines de carvi
  • 1,5 kg (3 1/4 lb) de bœuf, coupé en bouchées
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 5 carottes moyennes, coupées en rondelles de la taille d'une bouchée
  • 2 panais moyens, tranchés en rondelles de la taille d'une bouchée
  • 2 grosses pommes de terre, coupées en cubes
  • 2 tomates, coupées en dés
  • Csipetke (pâte pincée), facultatif

Instructions

  1. Faites chauffer l'huile ou le saindoux dans une grande casserole (de préférence un faitout). Ajouter les oignons avec quelques cuillerées d'eau (pour qu'ils ne brunissent pas) et une pincée de sel. Cuire lentement à feu très doux pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les oignons soient clairs et vitreux.
  2. Retirer du feu et ajouter le paprika, le poivre et les graines de carvi. Remuer rapidement pour mélanger et ajouter un tout petit peu d'eau (pour éviter que le paprika ne brûle).
  3. Ajouter la viande et l'ail et cuire à feu vif, en remuant, jusqu'à ce que la viande soit légèrement dorée (environ dix minutes). Baisser le feu à doux, ajouter quelques cuillerées d'eau et cuire environ 15 minutes de plus, jusqu'à ce que la viande soit presque cuite.
  4. Ajouter le reste de l'eau et poursuivre la cuisson, à feu doux, pendant au moins une heure, ou jusqu'à ce que la viande soit cuite et presque assez tendre pour servir. Cela peut prendre des heures, selon la coupe de bœuf que vous avez utilisée.
  5. Lorsque la viande est presque cuite, ajoutez les tomates, les carottes, les panais et les pommes de terre et laissez cuire environ 15 minutes de plus, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres (en prenant soin de ne pas trop les cuire). Goûtez la soupe et ajoutez plus de sel et de poivre, si nécessaire.
  6. Si vous utilisez des csipetke ou un autre type de petites pâtes, ajoutez-les à la soupe avant de servir. Vous pouvez servir cette soupe avec du piment ou de la pâte de piment.

A propos de l'auteur

Carolyn est l'une des co-fondatrices de Taste Hungary, ainsi qu'une écrivaine gastronomique et touristique qui est l'auteur de deux guides culinaires sur la Hongrie. . En savoir plus sur Carolyn Banfalvi


Faire bouillir de l'eau & # 8211 est un moyen de protéger notre santé

Faire bouillir - dans les activités ménagères, Photo: liveinternet.ru

Chaque jour, qu'il s'agisse de préparation des aliments, d'hygiène personnelle ou d'autres activités, nous nous tournons vers ébullition, le processus par lequel se forment des bulles de vapeur à haute température, qui remontent à la surface. Le point d'ébullition diffère selon le liquide.

Eau bouillante

Faire bouillir l'eau du robinet est le moyen le plus sûr de protéger notre santé, étant donné que le danger de son infestation, dans les réseaux de distribution, mais aussi si elle provient de sources ou de puits, avec des micro-organismes dangereux, est très élevé. Des bactéries telles que Escherichia coli (E. coli), Legionella pneumophila, Salmonella, Shigella dysenteriae (responsable des infections intestinales), des protozoaires tels que Giardia lamblia, Cryptosporidium parvum, virus de l'hépatite A, etc. peut causer des maladies graves et à long terme. Les symptômes associés à l'existence de ces microbes sont des nausées, des vomissements, des diarrhées, des douleurs abdominales, etc. Pour être sûr que tous les micro-organismes dangereux seront détruits, l'eau doit bouillir (à 100 degrés Celsius) pendant une minute. Il n'est pas nécessaire de faire une cuisson plus longue, car, une fois cette température atteinte, tous les micro-organismes pouvant affecter notre santé sont détruits. Par ce procédé, une partie du chlore contenu est éliminée (mais pas complètement, malheureusement). Après ébullition, l'eau doit être refroidie et placée dans des récipients propres et bien fermés jusqu'à ce qu'elle soit consommée. L'eau propre et fraîche est généralement conservée pendant trois jours au réfrigérateur et 24 heures à température ambiante. En général, l'eau utilisée pour :

  • En buvant
  • Préparation des biberons et des aliments pour bébé
  • Laver les fruits et légumes frais
  • Préparation de jus, café, thé (considérant qu'il ne faut jamais mettre d'eau bouillante sur les plantes utilisées pour préparer le thé, car cela détruirait en grande partie les principes actifs de cette boisson)
  • Brosser les dents

Pour les aliments dont la préparation entraîne une fièvre prolongée (soupes, pâtes, légumes, etc.) vous pouvez utiliser, directement, l'eau du robinet. Aussi, pour l'hygiène personnelle (bain, douche), l'eau est utilisée sans la faire bouillir, à condition, par exemple, que l'on se lave les mains, obligatoirement, avec du savon, en frottant les paumes pendant au moins 20 secondes et en les séchant ensuite entièrement. L'ébullition n'est pas nécessaire pour laver la vaisselle en cuisine, si vous utilisez de la lessive et si elle sera bien séchée par la suite.

Cuisson à la vapeur, Photo: salushimalayatuzu.org

Faire bouillir des légumes dans de l'eau

Faire bouillir les légumes doit se faire dans des casseroles adaptées, pas trop grandes, dans lesquelles l'eau ne recouvre que les légumes. Avant d'être bouillis, ils doivent être soigneusement lavés et, le cas échéant, épluchés. Habituellement, un peu de sel est ajouté, ce qui donnera un meilleur goût aux plats, bien mieux que si le sel était ajouté à la fin. Les racines (carotte, panais, racine de persil, céleri, etc.) sont mises dès le départ, dans de l'eau froide, qui atteindra le point d'ébullition, tandis que les légumes verts (loboda, épinards, brocoli, petits pois, haricots verts, etc.). les mettre dans l'eau lorsqu'elle bout. Le temps de cuisson est essentiel pour préserver les propriétés nutritionnelles des légumes, les racines nécessitant environ 30 minutes d'ébullition (essayez, au stade de la fièvre, à la fourchette), tandis que les autres doivent être cuites entre par exemple cinq minutes & #8211 épinards, dix minutes & #8211 haricots verts, brocolis, un quart d'heure & #8211 petits pois etc. Pour garder leur couleur verte, immédiatement après la fièvre, mettez-les sous un courant de froid l'eau.

Légumes à la vapeur

Légumes à la vapeur il est préférable de faire bouillir dans de l'eau, car cela préserve mieux leur saveur, leur forme, leur texture, leur concentration en vitamines et minéraux. Placer les légumes dans des récipients spéciaux ou dans un bol perforé (acier inoxydable ou bambou), placé dans un autre dans lequel il y a de l'eau jusqu'au fond du premier. Ajouter un peu de sel, couvrir et faire bouillir l'eau à feu doux. Le poisson cuit à la vapeur et la viande crue peuvent également être bouillis. Il existe également des fours, avec réservoir d'eau, qui permettent de cuire n'importe quel aliment à la vapeur.

Dans la préparation des aliments, l'ébullition a l'inconvénient de détruire les enzymes dont l'organisme a absolument besoin, de diminuer la concentration en vitamines, et les protéines de perdre environ un tiers de leur valeur nutritionnelle, il faut donc trouver un équilibre entre la consommation de fruits et légumes crus, sur d'autre part, et les aliments préparés thermiquement, d'autre part.


Questions fréquemment posées.

Je serai expulsé si je dis oui à cette question lol ! Non, les Hongrois n'utilisent pas de paprika fumé.

Il n'est même pas apparu sur les étagères ici jusqu'à relativement récemment. Il vit aussi sur les rayons & ldquospeciality food & rdquo plutôt que dans le mur de paprika hongrois proposé.

Quel paprika dois-je utiliser ?

Tout d'abord, ce devrait être du paprika hongrois et ce devrait être du paprika doux plutôt qu'épicé. Vous pouvez cependant ajouter un peu de piquant, mais assurez-vous d'avoir un avant-goût, la chaleur varie énormément.

Le paprika doux s'appelle & eacutedes et le paprika épicé s'appelle cs & iacutep & # 337s en hongrois. Les bonnes choses à exporter viennent probablement d'une ville appelée Szeged, alors cherchez également Szegedi sur le paquet.

Cela peut-il être fait à l'avance ?

Comme pour tous les ragoûts, oui. Ce babgulyas sera encore meilleur le deuxième, le troisième ou le quatrième jour !

C'est l'un des rares plats que je cuisine en vrac et que je mange le midi toute la semaine. Conservé dans un contenant hermétique, il se conservera au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours.

Tout comme une ribollita italienne traditionnelle, ce plat est souvent cuit pendant des jours dans les foyers hongrois et agrémenté de légumes ou de viandes tout au long de la semaine.


Que dirais-tu de quelque. gulyas ?

Je ne vous donne pas la réponse aux haricots, car je n'ai jamais fait de haricots avec des haricots. Mais je vais vous raconter une astuce (je vais peut-être me répéter, désolé !). bouillon, concentré de tomate, etc.) Parce que même à partir des pommes de terre les plus friables et farineuses, vous parvenez à obtenir un gulyas qui ne ressemble pas à de la purée de pommes de terre.

Eh bien, laissez-moi vous dire comment je fais les gulyas. court ', comme le type deux.

dés de bœuf (pour Adriana : achetez de la pulpe de bœuf, un peu de biancostato, ou comme vous l'appelez, ou punta di petto) plus un os, ainsi que des légumes (persil, oignon, une tranche de poivre, quelques queues de persil, comme racine voila pas, frire dans de l'huile avec du paprika, ou du sable chaud, des graines de cumin concassées, du sel. .
lorsque la viande est presque cuite, ajoutez les tomates (fraîches, en conserve, pâtes, bouillon, etc.) et portez à ébullition, puis ajoutez les pommes de terre hachées peu finement et le céleri-rave coupé en dés.Laissez ces derniers ingrédients bouillir également. (les pommes de terre absorbent beaucoup de sel) et, éventuellement du paprika, ajoutez des feuilles de céleri et de persil hachées.

# 6 Marika

# 7 Marika

# 8 SEXY

Goulasch de porc
Ingrédient:
500 grammes Porc
4 oignons
500 grammes Saindoux
une cuillère à café de bouées
3 tomates
1 gousse d'ail
Carvi
carotte
persil
sel poivre
1 kg. Pommes de terre
100 grammes crème
du sucre

Préparation
Faites fondre le saindoux dans un grand bol, mettez la viande coupée en morceaux et laissez-la dorer. Après avoir attrapé une croûte légère, les morceaux de viande sont retirés et maintenus au chaud. Mettez l'oignon haché dans le saindoux restant. Une fois qu'il est doré, ajoutez l'ail, la carotte (donnée à travers la grande râpe), les tomates tranchées et les morceaux de viande. Ajouter le paprika, le cumin, le sel, le poivre, le sucre et verser le plus d'eau possible pour couvrir les aliments. Faire sauter la poêle à feu doux pour laisser mijoter. Lorsque la viande est presque cuite, versez une autre tasse d'eau chaude et ajoutez les pommes de terre coupées en quartiers.

Comment servir
Avant de servir, ajouter la crème sure et le persil vert

Goulache
Ingrédient:
1 kg. veau
1 kg. porc (de préférence de git)
1 kg. Oignon
4 poivrons rouges
sel, poivre, paprika, cumin, huile, crème sure

Préparation
Couper la viande en petits cubes, laisser mijoter avec les oignons et les poivrons, ajouter de l'eau, assaisonner et laisser mijoter environ 2 heures en remuant constamment. Hors du feu, ajoutez la crème sure.

Ingrédients (6 portions)
1,5 kg de bacon (éventuellement du bacon plus gras)
5 oignons
2 poivrons verts
3 gousses d'ail
1 1/2 cuillères à soupe de paprika
1 250 kg de bœuf
sel poivre
250 g de concentré de tomate
Crème fraîche
Entraînement:
Couper les oignons en gros morceaux, les poivrons, les gousses d'ail. Faire bouillir le bœuf et le couper en cubes de 2,5 cm.
Préparation
Préchauffer le four à 175C.
Faire fondre le gras dans une casserole plus profonde ou dans une casserole, mettre l'oignon, les poivrons et l'ail et les garder jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent. Ajouter le paprika et le garder sur le feu jusqu'à ce qu'il soit chaud. Ajouter le bœuf et le reste des ingrédients, sauf la crème sure. Bien mélanger.
Mettez la poêle dans le four préchauffé et laissez reposer pendant 1 1/2 à 2 heures ou jusqu'à ce que la viande ait ramolli. Gardez la chaleur basse tout le temps.
Servir dans des bols à soupe, avec une cuillère à soupe de crème sure sur le dessus.


Veau Gulyas avec pommes de terre au four

Le gulyas (lire & # 8222guiaș & # 8221), également appelé goulash, est un aliment que vous ne pouvez pas faire végétarien ou végétalien (Dieu merci). Une approche possible en ce sens serait contre nature et contre la Transylvanie. Je ne sais pas s'il s'agit (ou s'il s'agit) de la nourriture transylvanienne la plus célèbre en dehors des frontières de la Transylvanie, je peux seulement dire que bien qu'elle soit préparée de dizaines de façons (peut-être des centaines), aucun Transylvanien décent ne penserait à sortir la viande de cette histoire. La recette que je vous propose aujourd'hui est la suivante :

Prenez un kilo de cou de veau (ou de bœuf, même s'il s'agit d'animaux de planètes différentes), coupez-les en morceaux de taille égale, faites-les frire (5-6 minutes) dans une casserole avec une cuillère à soupe de saindoux fondu (peut être du porc, oie ou canard) jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Pétrissez-les ensuite avec un mélange de sel, de poivre fraîchement concassé, de thym séché, de paprika chaud et de cumin moulu.

Dans la poêle dans laquelle vous faites rôtir la viande, versez une gorgée de vin rouge, sec. Laisser mijoter et jeter rapidement dans la poêle deux gros oignons hachés, deux poivrons frais, trois ou quatre poivrons au four (hachés et ceux-ci) et quelques grosses carottes coupées par des paysans. Gardez-les tous sous le couvercle, pour bien transpirer. Au bout d'un quart d'heure (peut-être mieux), mettez la viande dessus et laissez le couvercle sur la casserole. Le feu doit être petit, ne vous pressez pas lorsque vous faites des gulyas.

Après une heure et un peu, versez sur les deux tasses de tomates en dés (si elles sont en conserve, cela va plus vite), sans la peau. Associez le goût avec du sel, du poivre, une poignée de persil haché et une cuillère à soupe de paprika. Laissez bouillonner encore une heure. A partir de maintenant, les choses doivent être molles et enveloppées dans une sauce épaisse. Maai ajoute une cuillère à café de graines de cumin dorées dans la poêle et broyées dans un mortier. Vous l'aimerez.

Avec la garniture c'est encore plus simple : mettre des pommes de terre au four dans la coque. Ou sans coquille, il suffit de saupoudrer d'huile, de saupoudrer de sel et de poivre. Une fois cuits, ils sont bons à caler à côté des gulyas. Être en bonne santê!


Bab gulyas

Aujourd'hui, je vous invite tous à bab gulyas. Une recette hongroise de soupe aux haricots, mais plus épaisse.

1 kg de côtelette de porc fumée (ou la viande de votre choix)

500 g de haricots secs haricots

2-3 cuillères à soupe de pâte de poivre

1 tranche de céleri ou un petit céleri

1 bouquet de persil vert

MÉTHODE DE PRÉPARATION :

La veille, nous faisons tremper les haricots dans de l'eau tiède. Nous le mettons le matin et le laissons jusqu'au soir, quand nous le vidons et le mettons au congélateur. Le matin, quand on veut le préparer, on le sort, on le laisse décongeler et on le fait bouillir.

Eplucher et couper les légumes en cubes de la même taille environ. Couper la viande en tranches.

Faites ensuite chauffer l'huile et mettez à durcir tour à tour, d'abord l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne vitreux, puis les carottes, le céleri. Assaisonner avec un peu de sel et de poivre, ajouter la viande en tranches, et la pâte de poivre. Ajouter de l'eau chaude pour couvrir la viande et laisser bouillir.

Lorsque la viande est presque cuite, ajoutez les haricots, la purée de tomates et laissez mijoter encore 30 à 40 minutes.

À la fin, ajoutez le persil finement haché et éteignez le feu. On aime voir à quel point c'est salé et poivré et l'assaisonner si nécessaire.

Servir chaud avec de la polenta et des cornichons. Nous avons eu des piments forts d'Arovit.


Bab Gulyas - Recettes

champion du cuisinier
Un message: 5215 Membre de: 15/02/2007 10:25

Bab Gulyas

message de les Lions & raquo 15/03/2007 09:56

message de Marie MIHULESCU & raquo 15/03/2007 10:29

champion du cuisinier
Un message: 5215 Membre de: 15/02/2007 10:25

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