Nouvelles recettes

Soupe Matzo Gnocchi

Soupe Matzo Gnocchi

Pour garder les boulettes de matzo légères, ne surchargez pas la pâte.

Ingrédients

Bouillon

  • 3 grosses carottes, pelées, coupées en morceaux de 1 pouce
  • 1 tête de céleri, tiges coupées en morceaux de 1 pouce, feuilles mises de côté
  • 3 gros poireaux, coupés en morceaux de 1 pouce
  • 1 tête d'ail, coupée en deux sur la largeur
  • 2 cuillères à soupe de grains de poivre noir entiers

Matzo Gnocchi et Assemblage

  • 1 grosse pomme de terre roussâtre (11-12 onces)
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche hachée finement
  • 1 cuillère à soupe de persil plat finement haché
  • 3 gros jaunes d'œufs, battus pour mélanger
  • Poivre noir fraichement moulu
  • Huile d'olive extra vierge (pour arroser)

Préparation de la recette

Bouillon

  • Placer les 8 premiers ingrédients et 5 litres d'eau dans une grande marmite; Assaisonnez avec du sel. Porter à ébullition à feu moyen. Écumer la mousse de la surface ; baisser le feu à doux et cuire, en gardant à feu doux et en écumant de temps en temps, pendant 3 heures.

  • À l'aide de pinces, retirer le poulet du bouillon et réserver pour une autre utilisation. Filtrer le bouillon dans un grand bol à travers un tamis à mailles fines (si désiré, tapisser le tamis d'une étamine pour un bouillon plus clair); mettre de côté. Jeter les solides. À FAIRE : Peut être préparé 3 jours à l'avance. Réfrigérer à découvert jusqu'à refroidissement. Couverture; garder au frais.

Matzo Gnocchi et Assemblage

  • Préchauffer le four à 400°. Cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 1 heure. Laisser refroidir légèrement. Épluchez la pomme de terre et passez-la dans un presse-purée ou un moulin à légumes, ou pressez-la à travers les trous d'une passoire dans un bol moyen. Ajouter la farine de pain azyme, les herbes et la muscade; Assaisonner au goût avec du sel. Ajouter les jaunes; remuer pour former une pâte.

  • Diviser la pâte en 4 morceaux. En travaillant avec 1 morceau à la fois et en gardant les autres couverts d'un torchon, roulez la pâte en une corde de 12 pouces de long. Couper en morceaux de 1 pouce. Transférer les gnocchis sur une plaque à pâtisserie à rebords tapissée de papier parchemin. Couvrir avec une serviette.

  • Porter le bouillon à ébullition dans une grande casserole à feu moyen. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajouter les gnocchis; laisser mijoter jusqu'à tendreté, 4 à 5 minutes. Répartir le mélange dans les bols. Arroser d'huile; garnir de feuilles de céleri.

Contenu nutritionnel

Une portion contient : Calories (kcal) 390 Lipides (g) 17 Lipides saturés (g) 5 Cholestérol (mg) 115 Glucides (g) 13 Fibres alimentaires (g) 3 Sucres totaux (g) 4 Protéines (g) 39 Sodium (mg) ) 250Section Avis

Résumé de la recette

  • 4 livres de poulet entier
  • 2 oignons, coupés en cubes de 1 pouce
  • 3 carottes, tranchées
  • 2 branches de céleri, tranchées épaisses
  • 1 tasse d'aneth frais haché
  • sel au goût
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 2 cuillères à soupe de craquelins de poulet (grebènes), finement émincés
  • 2 œufs battus
  • ½ tasse de pain azyme
  • 1 cuillère à café de sel
  • ¼ tasse de bouillon de légumes

Coupez le rabat du cou jusqu'en haut du triangle. Enlevez le gras et la peau autour de la cavité arrière du poulet. Réservez à la fois pour le schmaltz et les grebenes. Couper le poulet en quartiers. Placer la viande dans une grande casserole avec les oignons et couvrir d'environ 4 litres d'eau. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 2 heures.

Ajouter les carottes et le céleri à la soupe et laisser mijoter une heure supplémentaire. Assaisonner au goût avec du sel.

Retirer les morceaux de poulet et réserver. Vous pouvez les réserver pour un autre usage, ou déchiqueter la viande pour la soupe. Gardez le poulet couvert et à température ambiante avant de le déchiqueter.

Couper la peau et le gras réservés en morceaux de 1 pouce. Cuire dans une poêle à fond épais à feu moyen en retournant de temps en temps. Assurez-vous que la poêle ne chauffe jamais au point de faire fumer la graisse fondue. Lorsque les grebènes sont croustillants et bruns, retirez-les sur une planche à découper et égouttez le schmaltz dans un petit bol sans plastique pour qu'il refroidisse légèrement. Lorsqu'ils sont suffisamment froids pour être manipulés, hachez finement les grebènes.

Pour faire les boules de matzoh, mélangez la graisse ou l'huile et les œufs ensemble. Mélanger la farine de matzoh et le sel ensemble. Mélanger les deux mélanges et bien mélanger. Ajouter 4 1/2 cuillères à soupe de bouillon ou de mélange d'eau jusqu'à consistance uniforme. Incorporer les grèbènes hachés. Couvrir le bol et placer au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Porter la soupe à ébullition. Réduire le feu et déposer des boules d'environ 1 pouce de diamètre dans l'eau légèrement bouillante. Ajouter l'aneth. Couvrir la casserole et cuire 30 à 40 minutes. NE RETIREZ PAS LE COUVERCLE DE LA CUISSON PENDANT LA CUISSON !


La soupe au poulet et au riz sauvage est un classique et se sent un peu différent de la même vieille nouille au poulet. Soupe au poulet et riz sauvage à la mijoteuse par Iowa Girl mange facilite encore plus la préparation de cette soupe — il vous suffit de la jeter dans votre mijoteuse et de l'allumer. Votre mijoteuse fait tout le travail et vous profitez des résultats.


Recettes pour une fête de la Pâque

Célébrez Pessah avec ces excellents plats des chefs du Food Network.

Relatif à:

Photo par : Jonny Valiant ©2010, Jonny Valiant

Photo de : Renee Comet ©© 2016, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés

Photo par : Jonny Valiant ©2010, Jonny Valiant

Photo par : Jonny Valiant ©2010, Jonny Valiant

Soupe au poulet avec boules de matzo

"Chaque nationalité a une sorte de soupe au poulet. C'est l'un des repas les plus simples que vous puissiez préparer et presque tout le monde peut trouver un poulet et des légumes pour préparer un grand pot de soupe satisfaisant pour la famille. Certaines personnes attribuent même des qualités médicinales magiques à la soupe au poulet, et qui suis-je pour ne pas être d'accord ? Les Grecs ont une soupe au poulet et au citron appelée avgolemono, les Italiens font des tortellini en brodo, les Vietnamiens ont du pho et, bien sûr, les Chinois font une soupe aux œufs avec du bouillon de poulet. J'ai grandi sur une soupe au poulet avec des boulettes de pain azyme, c'est donc mon préféré. Le bouillon commence avec des poulets entiers et des légumes, plus des herbes fraîches comme le persil et le thym, une tête entière d'ail et beaucoup de sel et de poivre. Je le laisse mijoter pendant des heures pendant que je futz autour de la maison et préparez des boules de pain azyme faciles. Je me retrouve avec une soupe riche et délicieuse qui ravira tout le monde par une nuit froide ! » dit Ina.

Poitrine de dinde rôtie avec légumes glacés

Les patates douces, les navets, le fenouil et les oignons sont enrobés d'un mélange de miel sucré et rôtis avec la dinde.

Carottes Rôties au Za'atar

Le Za'atar est un mélange d'épices du Moyen-Orient à base de graines de sésame grillées, de thym, de marjolaine et de sumac.


QU'EST-CE QUE LES GNOCCHI?

Les gnocchis sont de minuscules boulettes à base de pommes de terre, d'œufs et de farine. Ils ont été pressés avec les dents d'une fourchette pour contenir les sauces et votre cœur.

Vous les trouverez au rayon pâtes de l'épicerie. Ils sont incroyables et sont également la vedette de mes gnocchis et légumes croustillants frits au four.

J'utilise des gnocchis séchés dans cette recette car ils sont abordables, de longue conservation et ont bon goût. Vous pouvez les remplacer par des gnocchis surgelés, frais ou même faits maison. Si vous l'utilisez surgelé, ne le décongelez pas avant de l'ajouter à votre soupe de gnocchis au poulet.


Gnocchis moelleux et boules de matzo lourdes

Wow, je ne peux pas croire que j'ai été là-bas sur mon babillard TX local pendant si longtemps et que je viens de découvrir ce message général! Cela me donne l'occasion de poser une question que je me pose depuis longtemps.

Dans tous mes livres de cuisine italiens, les recettes de gnocchis parlent toujours de la façon dont ils devraient être légers et moelleux, plutôt que lourds, denses et moelleux, ce qui, je suppose, est une chose américanisée que les Italiens trouvent bouleversante. Mon mari est italien et a grandi avec les bombes abdominales denses de gnocchis et les aime comme ça (ok, moi aussi) - pas difficile à trouver dans son état d'origine, le Rhode Island. Cependant, ici au Texas où je devrais les faire moi-même, je n'ai aucune idée de comment les faire mal. Ajouter plus d'œufs ? plus de farine ? les pétrir davantage ?

Quelqu'un a une recette de gnocchis comme ça ?

Situation similaire avec moi (juif au Texas, je dois faire mes propres trucs) - j'aime les boules de pain azyme de la même manière - pas légères et moelleuses, mais denses et lourdes. Laisser le couvercle de la casserole pendant la cuisson aide, mais si quelqu'un a une suggestion pour ce genre de boules de pain azyme, ce serait apprécié.


Quelque part au sud : le dilemme des boulettes

Tout en préparant un dîner de charité avec des chefs sud-coréens, Vivian prépare sa version des gnocchis français à servir aux côtés de raviolis asiatiques issus de la tradition de la cour royale chinoise. Au cours de leur discussion, les chefs se rendent compte que s'ils comprennent tous ce qu'est une boulette, ils ne peuvent pas réellement la définir. Dans sa quête pour résoudre cette énigme, Vivian apprend rapidement qu'aucune culture ne peut définir une boulette.

Elle se rend au Mississippi pour rendre visite aux communautés chinoises de longue date du delta pour une leçon d'histoire compliquée sur des dim sum. Alors que la boulette sert de moyen de remplissage pour utiliser ce que vous avez dans la cuisine, elle est également toujours centrée sur une histoire de célébration. Vivian en apprend plus à ce sujet à travers des générations de femmes juives à Jackon, Mississippi, qui font de la soupe aux boulettes de matzoh. Tous ces voyages conduisent Vivian à rentrer chez elle pour une exploration plus approfondie des boulettes. Vivian part en tournée pour goûter ses boulettes de pâte à l'italienne préférées à Durham, en Caroline du Nord, pour une étude rapide sur le laminage et le formage de la pâte. Cela l'amène à revisiter l'un de ses souvenirs classiques de plats réconfortants à la maison : la pâte au poulet.

La boulette - dans toute sa gloire pliée et remplie ou pâteuse - résiste à une définition facile et invite à un regard révélateur sur les communautés qui élargissent encore les perceptions communes de ce que signifie être et manger du Sud. Peu importe ce qu'ils sont, les raviolis étirent nos ingrédients et notre imagination.


Le super défi consistait à préparer des boulettes de pois chiches qui sont également sans œufs. Ma pensée initiale était que la farine de pois chiches pourrait servir à la fois d'œuf (liant) et d'amidon qu'elle fonctionne si bien dans bon nombre de mes produits de boulangerie concoctés.

Faux. Les boules semblaient prometteuses à l'entrée de la casserole d'eau bouillante, mais se sont désintégrées (entièrement) quelques minutes plus tard. J'ai donc essayé d'ajouter &ldquoeggs&rdquo composé d'un mélange de remplacement d'œufs prêt à l'emploi, de graines de chia et de farine de graines de lin. Non, non et non. J'ai également combiné de la farine de pois chiches avec de la farine d'amande, de la farine de noix de coco ou les deux. Plusieurs bols et pots collants plus tard, j'étais toujours perplexe.

Me creusant la tête, je me suis souvenu d'une autre option : cosses de psyllium.

Après quelques tests supplémentaires, cela a fonctionné comme un charme!


Autoallergique : vivre avec des allergies alimentaires

Chaque année, j'essaie d'écrire un article de blog avec une nouvelle recette pour Pessah. La Pâque peut être particulièrement difficile pour les personnes allergiques aux œufs et aux graines de coton. Cette année, j'ai décidé de revisiter une question que quelqu'un m'a envoyée il y a quelques années. Est-il possible de faire des boules de pain azyme sans gluten et sans œufs ? Il peut être difficile de cuisiner des aliments sans gluten sans œuf, mais il est tout à fait possible de faire des boulettes de pain azyme sans gluten et sans œufs avec des flocons de pomme de terre ou de quinoa.

Plusieurs entreprises fabriquent de la farine de matzo sans gluten, mais vous ne pourrez peut-être pas la trouver dans votre magasin. En utilisant de la farine de matzo, vous pouvez essayer de préparer la recette de Debra Wasserman pour des boules de matzo à base de pomme de terre et la parfumer comme vous le souhaitez.

Une autre option pour les boules de matzo traditionnelles est cette recette de boule de matzo végétalienne à base de flocons de quinoa. La recette comprend une option sans gluten.

Lorsque vous modifiez votre recette de boule de pain azyme, vous n'avez pas à vous en tenir aux recettes de ce nom. Les gnocchis sont un autre type de boulette qui peut être modifié pour être sans gluten. Si vous habitez près de Trader Joe's, jetez un œil à leurs gnocchis au chou-fleur. Si vous êtes aventureux, voici quelques recettes de gnocchis sans gluten. Vous pouvez même les faire avec de la patate douce. Vous pouvez manger des gnocchis comme des pâtes ou en soupe.

Cette année, je vais essayer quelque chose de différent avec mes boules de matzo. Au lieu de les faire cuire dans de la soupe, je vais les faire cuire et les mélanger dans une recette de boulettes de poulet à l'orange. Pour Pessah, vous pouvez utiliser de la farine de matzo ou une alternative sans gluten à la chapelure. Si vous êtes allergique au soja, vous pouvez remplacer la sauce soja par des acides aminés de noix de coco.


Soupe persane au poulet avec boulettes de poulet

L'agneau braisé sent bon la grenade et le cumin. La soupe de boulettes de poulet est parfumée au citron vert persan et à la cardamome. Les gnocchis de pommes de terre poêlés sont garnis de cèpes séchés, le saumon grillé au mesquite est sauce à la harissa et un gâteau au chocolat sans farine est couronné de fraises Gaviota, cueillies dans un champ voisin.

Vous pouvez retracer l'odyssée personnelle du chef Todd Aarons dans chaque assiette de son festin de la Pâque.

Les saveurs s'entrelacent, reflétant les étapes qu'il a franchies - un apprentissage dans une école de cuisine d'enfance en Californie à la cuisine du Zuni Cafe de San Francisco, à New York, en Toscane et en Israël, son propre restaurant casher, Mosaica, dans le New Jersey - avant d'arriver à Tierra Sur, le restaurant des Caves Herzog à Oxnard.

Aarons, 38 ans, n'a pas grandi en mangeant casher, encore moins en le cuisinant. Enfant à Cheviot Hills, il était plus susceptible de manger de la nourriture de rue mexicaine que n'importe quoi comme la cuisine sophistiquée, inspirée des saveurs méditerranéennes et nord-africaines, qu'il sert à Tierra Sur. Mais beaucoup de choses ont changé dans la vie personnelle et professionnelle d'Aaron.

Appelez cela une expérience de conversion.

Au Tierra Sur, un restaurant casher gastronomique, vous pouvez lire le curriculum vitae culturel d'Aarons sur son menu. La cuisine est pan-méditerranéenne, avec non seulement des influences cal-italiennes, mais aussi moyen-orientales, mexicaines et nord-africaines. Aarons, dont la famille est d'origine ashkénaze, dit qu'il a adopté la tradition culinaire sépharade de sa femme israélienne.

« Israël est un creuset de saveurs nord-africaines et méditerranéennes orientales. C'est comme ça que j'ai toujours mangé, comme j'ai toujours cuisiné.

"Avant de devenir observateur, je cuisinais de la Méditerranée, j'ai grandi en mangeant de la nourriture mexicaine épicée", dit Aarons. Le chef a trouvé la chaleur et les épices de la cuisine yéménite et marocaine attrayantes, à la fois familières et pourtant suffisamment différentes pour susciter son intérêt créatif.

La vie d'Aaron a toujours été axée sur la nourriture. Son diplôme de premier cycle, de Cal Poly San Luis Obispo, est en science alimentaire, sa formation professionnelle s'est déroulée à la California Culinary Academy. Même en tant qu'Eagle Scout, il montait dans la Sierra équipé pour cuisiner.

"Nous emballions un four hollandais pour une randonnée de 70 miles, apportions de la farine et de la levure, faisions des calzones à 11 000 pieds, cuisions des truites fraîchement pêchées avec des graines de fenouil."

Il a appris à cuisiner des aliments axés sur le marché au Zuni Cafe et, de première main, a appris la philosophie du chef Zuni Judy Rodgers selon laquelle si vous voulez le meilleur, vous le faites souvent vous-même. Cette approche a été réaffirmée au restaurant Savoy de New York, où il a travaillé pendant six ans sous la direction du chef Peter Hoffman, et pendant un an en Toscane.

C'était une philosophie qui deviendrait plus tard cruciale.

Alors qu'il était en Savoie, perfectionnant ses compétences et ses couteaux, Aarons a commencé à suivre des cours de yeshiva (« J'ai d'abord recherché le bouddhisme »), puis, lorsque son meilleur ami a décidé d'aller en Israël, Aarons est allé aussi.

Ce fut le tournant, théologiquement, personnellement, professionnellement. Aarons en a appris davantage sur le judaïsme avec lequel il avait grandi mais n'avait pas, dit-il, vraiment examiné. Et il a mis ce qu'il a trouvé « en pratique ». Il a rencontré et épousé sa femme, Nava, dont le père est israélien et la mère yéménite. (Aarons et sa femme ont maintenant quatre jeunes filles). Et il a commencé, en tant que chef orthodoxe, à travailler dans le cadre des lois alimentaires casher, développant des menus pour une entreprise de café italienne, Cremcaffe, qui ouvrait des cafés à Netanya et à Tel Aviv.

« Le style de vie orthodoxe me convenait vraiment », dit Aarons. "Je devais juste l'intégrer dans ma carrière."

Plus facile à dire qu'à faire. Après un an et demi en Israël, Aarons est retourné sur la côte est avec sa famille grandissante. Et il a vite découvert que ne pas pouvoir travailler le vendredi soir ou le samedi « mettait un frein à mes possibilités de sous-chef ».

Il a essayé la restauration casher mais n'a pas aimé l'aspect production de masse (« Je voulais me mettre une balle dans la tête »). Pour cuisiner comme il le voulait, décida-t-il, il devrait ouvrir son propre restaurant.

“Il y avait des restaurants qui préparaient des plats casher haut de gamme, mais je voulais faire ce pour quoi je me suis formé à Zuni.” Il a ouvert Mosaica, un bistrot de style méditerranéen casher, à Vauxhall, N.J., en 2002.

Trois ans plus tard, lorsque la famille Herzog cherchait un chef pour le restaurant casher qu'elle souhaitait ouvrir dans sa nouvelle cave Oxnard, elle a recruté Aarons, qu'elle connaissait grâce aux événements qu'elle avait organisés à Mosaica.

Aarons a sauté sur l'occasion. "Si quelqu'un vous demande si vous voulez ouvrir un restaurant dans une cave, vous allez dire oui."

À Tierra Sur, Aarons savait que le plus grand défi dans le développement du type de menus casher contemporains qu'il envisageait serait de trouver les ingrédients. Mais il était prêt.

« Il n'y avait pas beaucoup de produits que nous achetions chez Savoy ou Zuni. Ce que vous n'avez pas pu trouver, vous l'avez fait. Et grâce à son expérience chez Mosaica, Aarons connaissait l'exercice du sourcing casher. À Tierra Sur, ses olives viennent d'Italie, son agneau du Colorado, et quel pain il ne fait pas - il fait des pains plats et des focaccia - de La Brea Bakery.

Mais la plupart de ce qu'il met sur ses tables, il l'a fait lui-même.

Dans la petite cuisine de Tierra Sur, Aarons prépare sa propre bresaola (bœuf séché à l'air), sa terrine de chevreuil, son boudin blanc (une saucisse) et sa rillette de canard, il affine son propre bacon d'agneau, sale sa propre morue, fait fermenter ses propres vinaigres. Lorsqu'il n'a pas pu trouver de vinaigre de xérès casher, il l'a fait Herzog a maintenant l'intention de commercialiser le produit. Il fabrique des moles à partir de chocolat Scharffen Berger à 99% de cacao. Le gars fait même sa propre masa pour les tortillas.

Il y a beaucoup de liberté dans la cuisine d'Aaron, comme si, au lieu de se sentir contraint par les règles casher, il en était dynamisé.

"Je ne pense pas que [cuire kasher] inhibe le style, peut-être que le style méditerranéen y est plus propice", note le chef. « Le casher n'est qu'un autre ensemble de règles selon lesquelles vous vivez. »

Quand Aarons dit cela, il parle peut-être des règles de fabrication d'une bonne crème anglaise autant que des lois de la cacherout.

Pour Pessah, ces exigences sont particulièrement strictes. Pas de pain au levain, de céréales ou de farine, la tradition ashkénaze interdit également le kitniot, ou les légumineuses, le maïs, le riz - et leurs sous-produits. Mais, caractéristiquement, Aarons utilise les règles comme un point de départ plutôt qu'une limitation.

Il joue sur ses points forts en tant que chef créatif, ainsi que sur les points forts des aliments qui deviennent plus centraux, tels que les œufs et les pommes de terre.

Les tendres gnocchis, fabriqués à partir de pommes de terre en riz, sont portés à un tout autre niveau avec l'ajout de cèpes séchés. Et la farine de matzo qu'Aaron utilise pour lier la pâte donne aux boulettes rustiques une texture formidable et surprenante, légèrement granuleuse, comme si elles avaient été faites avec de la semoule de maïs.

Aarons fait tourner la soupe au poulet traditionnelle en utilisant des saveurs du Moyen-Orient dans un bouillon étonnant, puis en y pochant des boulettes de poulet. Le bouillon riche est infusé de limes persanes séchées, de muscade, de piment de la Jamaïque et de cannelle. Les boulettes, également liées par de la farine de pain azyme, sont agrémentées d'une généreuse dose de cardamome.

Pour le plat de poisson, Aarons assaisonne un filet de saumon King - ou, compte tenu des saumons décimés de cette année, un filet de Barramundi - avec du poivre noir concassé, du sel casher, de l'huile d'olive et des graines de fenouil concassés.

C'est un plat qui rappelle ses jours de camping dans la Sierra mais imprégné des saveurs de la route des épices. Il sauce le poisson, grillé à l'avance et refroidi, avec un coulis de tomates grillées, de l'huile d'olive, du vinaigre de vin rouge et une bonne dose de sa propre harissa. (Le chef ajoute également une superbe garniture de bébé fenouil local frit, style tempura, dans une pâte composée uniquement d'eau gazeuse et de farine de pain azyme.)

Pour la pièce maîtresse de la fête de la Pâque, l'agneau braisé d'Aarons est à la fois profondément traditionnel et tout à fait frais.

Le rôti - saisi dans de l'huile d'olive, frotté avec un mélange d'épices parfumé de cumin et de piment de la Jamaïque, de menthe et de muscade - est généreusement aspergé de mélasse de grenade avant un braisage de deux heures. Le jus de cuisson se réduit en une sauce succulente pleine d'épices, riche en saveur. Pour accompagner l'agneau, Aarons fait rapidement sauter les blettes et les feuilles de betteraves de McGrath Family Farms dans de l'huile d'olive espagnole.

Pour un succulent gâteau au chocolat sans farine, un régal de Pessah pas rare, Aarons utilise de la margarine casher non salée de haute qualité et du chocolat Scharffen Berger à 62 % de cacao (le chef est allé à l'école à San Francisco). Le gâteau est dense, moelleux et furieusement chocolaté.

Pour un contrepoint subtil à la richesse, Aarons garnit chaque tranche de McGrath Gaviotas. Les fraises, cueillies dans les champs que vous traversez sur la route du restaurant, sont tranchées et macérées simplement dans une généreuse coulée de Herzog Zinfandel de vendange tardive.

"Les fraises sont parfaites, notre travail n'est pas de les gâcher", dit Aarons. Le chef - dont la nourriture, empreinte de voyage et construite par rituel, est également profondément personnelle - a nommé le gâteau Gateau d'Ariel pour sa fille de 7 ans et demi, Ariel.