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Meilleures recettes de rollatini aux aubergines

Meilleures recettes de rollatini aux aubergines

Conseils d'achat de Rollatini aux aubergines

Recherchez des légumes fermes et de couleur vive – évitez ceux qui sont fanés ou qui ont la peau ridée, qui sont des signes de l'âge.

Conseils pour la cuisson des rollatinis aux aubergines

Les légumes doivent généralement être cuits le plus rapidement possible, car ils peuvent devenir fades et pâteux et perdre des vitamines et des minéraux.


Recette de Rollatini aux aubergines grillées

Faisant double usage du grill, plat de rollatini commence par des tranches d'aubergines jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées, puis les voit revenir sur le gril sous forme de rollatini dans un plat allant au four couvert, juste assez longtemps pour que le fromage fonde et que la sauce marinara se réchauffe.

Pourquoi cette recette fonctionne :

  • Les tranches d'aubergine de 1/4 de pouce d'épaisseur sont suffisamment solides pour tenir ensemble sur le gril, mais suffisamment minces pour s'enrouler une fois cuites.
  • Le mélange de provolone dans la garniture ajoute une belle netteté équilibrée par la ricotta crémeuse et moelleuse.
  • La finition du plat sur un feu indirect permet d'utiliser au mieux la chaleur restante dans le gril.

Rollatini aux aubergines maigres

Vous allez baver sur le fromage gluant sur ce délicieux Rollatini aux aubergines maigres. Un repas sans culpabilité et à faible teneur en glucides que même vos mangeurs les plus difficiles apprécieront !

Ingrédients

2 grosses aubergines
1 ch. ricotta réduite en gras 9 onces/ 250 grammes
1 ½ c. mozzarella légère râpée divisée en ½ c. et 1 ch.
½ c. parmesan râpé
9 onces d'épinards surgelés / 250 grammes, décongelés et pressés pour éliminer le plus de liquide possible
1 oeuf
1 gousse d'ail germe enlevé, émincé
sel et poivre au goût
1 ch. passata de tomate ou marinara

Comment faire des Rollatini aux aubergines maigres

Étape 1 : Préparez le four. Préchauffez-le à 400 degrés F ou 200 degrés C.

Étape 2 : Coupez les extrémités des aubergines, jetez-les, puis tranchez finement l'aubergine dans le sens de la longueur. Placer 12 tranches d'aubergine sur une plaque à pâtisserie graissée. Selon la taille de l'aubergine, vous pouvez utiliser deux plaques à pâtisserie ou les faire cuire en deux fournées pendant environ 10 minutes. Lorsque vous avez terminé, sortez le plat du four et laissez refroidir les tranches d'aubergine.

Étape 3 : Pendant ce temps, mélanger la ricotta, une demi-tasse de mozzarella, le parmesan, les épinards, l'œuf et l'ail dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés pour faire le mélange ricotta/épinards. Et assaisonner au goût.

Étape 4 : Au fond d'un grand plat allant au four, étalez une demi-tasse de sauce tomate.

Étape 5 : Sur une tranche d'aubergine, étalez généreusement autour de deux cuillères à soupe du mélange ricotta/épinards. Roulez la tranche, puis placez la couture vers le bas dans le plat préparé. Répétez avec le reste des aubergines. Ensuite, recouvrez avec le reste de la demi-tasse de sauce tomate et saupoudrez avec la tasse restante de mozzarella.

Étape 6 : À l'aide de papier d'aluminium, couvrez le plat. Réglez la température du four à 350 degrés F et faites cuire les Rollatini pendant environ 45 minutes. Découvrir et poursuivre la cuisson 15 minutes de plus jusqu'à ce que le fromage soit doré. Ensuite, faites cuire encore 10 minutes avant de le sortir du four. Laisser refroidir les Rollatini.

Apports nutritionnels:

Montant par portion (2 rollatinis) : Calories 116 | Calories provenant de la graisse 45 | Matières grasses 5g 8% | Gras saturés 3g 19% | Cholestérol 31mg 10% | Sodium 309mg 13% | Potassium 362mg 10% | Glucides 8g 3% | Fibre 3g 13% | Sucre 3g 3% | Protéines 9g 18% | Vitamine A 2800UI 56% | Vitamine C 4,4 mg 5% | Calcium 255mg 26% | Fer 1mg 6%

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Résumé de la recette

  • 1 aubergine, pelée et coupée dans le sens de la longueur en tranches de 1/4 pouce
  • 1 œuf battu
  • 1 tasse de chapelure italienne assaisonnée
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 tasse de ricotta
  • 10 tranches de prosciutto
  • 1 pot (14 onces) de sauce à spaghetti
  • 2 tasses de fromage mozzarella râpé
  • 1 livre de pâtes aux cheveux d'ange

Tremper les tranches d'aubergine dans l'œuf, puis les enrober de chapelure. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Faites frire les aubergines de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer sur une assiette tapissée d'essuie-tout pour égoutter.

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Étaler une fine couche de ricotta sur chaque tranche d'aubergine. Déposer une tranche de prosciutto sur chacun. Rouler fermement et placer le joint vers le bas dans un plat allant au four de 9 x 13 pouces. Verser la sauce à spaghetti sur les rouleaux et garnir de fromage mozzarella râpé.

Cuire 15 minutes dans le four préchauffé, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.

Pendant la cuisson des rouleaux d'aubergines, porter à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Ajouter les pâtes aux cheveux d'ange et cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter. Servir les rouleaux d'aubergine et la sauce sur les pâtes.


Résumé de la recette

  • 4 œufs, légèrement battus
  • 2 cuillères à soupe d'ail en poudre, divisé
  • 2 tasses de parmesan râpé, divisé
  • 1 cuillère à soupe d'assaisonnement italien
  • sel et poivre au goût
  • 1 tasse de farine tout usage
  • 1 tasse d'huile végétale pour la friture
  • 2 grosses aubergines, pelées et tranchées
  • 1 contenant (15 onces) de fromage ricotta
  • 1 tasse de fromage mozzarella râpé, divisé
  • 1 cuillère à soupe de persil séché
  • 1 paquet (10 onces) d'épinards hachés surgelés, décongelés et égouttés
  • 1 pot (28 onces) de sauce tomate pour pâtes, divisé

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Dans un bol à mélanger peu profond, mélanger 3 œufs, 1 cuillère à soupe d'ail en poudre, 1 tasse de parmesan, l'assaisonnement italien, le sel et le poivre. Dans un plat ou une assiette séparé et peu profond, verser la farine.

Chauffer l'huile dans une grande poêle profonde. Passer les tranches d'aubergine dans la farine, puis dans le mélange d'œufs et faire frire les tranches 2 ou 3 à la fois dans l'huile chaude. Placer les tranches frites sur une assiette tapissée de papier absorbant pour les égoutter.

Dans un grand bol, mélanger la ricotta, 1/2 tasse de mozzarella, 1 tasse de parmesan restante, 1 cuillère à soupe d'ail en poudre restante, 1 œuf, le persil et les épinards bien mélanger.

Étendre environ 1/3 de la sauce pour pâtes au fond d'un plat allant au four de 9 x 13 pouces. Placer environ 2 cuillères à soupe de mélange d'épinards au centre de chaque tranche d'aubergine et rouler en toute sécurité dans le moule préparé. Verser le reste de la sauce pour pâtes sur les rouleaux d'aubergine et garnir de 1/2 tasse de fromage mozzarella restant.

Cuire au four préchauffé pendant 30 minutes.


  • 2 aubergines italiennes moyennes, coupées sur la longueur en 10 tranches (1/4 po d'épaisseur) (21 oz au total une fois tranchées)
  • Sel casher et poivre noir frais, au goût
  • 1 1/2 tasse de sauce marinara rapide
  • 1 œuf large
  • 1/2 tasse de fromage ricotta écrémé en partie
  • 1/2 tasse de fromage Pecorino Romano râpé, et plus pour servir
  • 8 onces d'épinards surgelés, chauffés et bien pressés
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1 tasse (4 onces) de mozzarella partiellement écrémée, râpée

Étape 1

Coupez les 2 extrémités des aubergines. Coupez les aubergines dans le sens de la longueur, en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur jusqu'à ce que vous ayez un total de 10 tranches à peu près de la même taille. C'est plus simple de faire ça
avec une mandoline. Ma mandoline est de chez OXO.

Saupoudrer l'aubergine de sel kasher pour aider à éliminer l'excès d'humidité et l'amertume des aubergines. Laisser reposer environ 10 à 15 minutes. Séchez avec une serviette.

Préchauffer le four à 400 degrés Fahrenheit. Assaisonner les aubergines avec un peu plus de sel et de poivre, puis les disposer sur deux plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé. Couvrir hermétiquement de papier d'aluminium et cuire au four jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre et malléable mais pas complètement cuite, environ 8 à 10 minutes.

Étendre 1/4 tasse de sauce marinara au fond d'un plat allant au four de 13 x 9 pouces.

Dans un bol moyen, battre l'œuf puis mélanger avec la ricotta, le Pecorino Romano, les épinards, l'ail, 1/4 cuillère à café de sel et 1/8 cuillère à café de poivre.

Séchez les aubergines avec du papier absorbant. Diviser le mélange ricotta-épinards environ 2 cuillères à soupe généreuses chacune uniformément et déposer sur une extrémité de chaque tranche d'aubergine, en étalant pour couvrir. En commençant par le côté court, enroulez les tranches et disposez-les chaque côté joint vers le bas dans le plat préparé. Garnir du reste de la sauce marinara et du fromage mozzarella et couvrir hermétiquement de papier d'aluminium.

Cuire au four jusqu'à ce que l'aubergine soit très tendre, environ 60 minutes. Retirer du four et laisser refroidir 5 minutes avant de servir avec du Pecorino Romano supplémentaire si désiré.


Résumé de la recette

  • 1 grosse aubergine, coupée dans le sens de la longueur en tranches de 1/4 po
  • ½ tasse de lait
  • ½ tasse de farine de blé entier
  • 2 cuillères à café de poudre d'ail, divisée
  • 1 cuillère à café de poudre d'oignon, divisée
  • ½ cuillère à café de flocons de piment rouge, ou au goût
  • ½ cuillère à café de sel, divisé
  • ½ cuillère à café de poivre noir moulu, divisé
  • 2 oeufs
  • 1 tasse de chapelure panko
  • ¼ tasse d'huile d'olive, divisée
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • ½ gros oignon, haché
  • 2 cuillères à café d'ail émincé, ou au goût
  • 1 (15 onces) boîte de sauce tomate
  • 1 boîte (14,5 onces) de petites tomates en dés
  • ½ (14,5 onces) boîte de tomates hachées
  • 2 cuillères à café de poivre noir moulu
  • 2 cuillères à café d'origan séché, ou au goût
  • 2 cuillères à café de basilic séché, ou au goût
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café d'assaisonnement pour volaille, ou au goût
  • 1 contenant (15 onces) de fromage ricotta faible en gras
  • 1 paquet (8 onces) d'épinards frais
  • 1 oeuf
  • 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
  • 1 cuillère à café d'ail émincé
  • ⅛ cuillère à café de muscade moulue
  • sel et poivre noir moulu au goût

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Placer les tranches d'aubergine dans un grand plat et couvrir d'eau salée. Laisser tremper, environ 15 minutes. Égoutter et couvrir de lait.

Mélanger la farine, 1 cuillère à café de poudre d'ail, 1/2 cuillère à café de poudre d'oignon, 1/4 de cuillère à café de flocons de piment rouge, 1/4 de cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre dans un grand sac en plastique refermable.

Battre légèrement les œufs dans un bol peu profond suffisamment long pour que les tranches d'aubergines s'y glissent.

Mélanger le panko, 1 cuillère à café de poudre d'ail restante, 1/2 cuillère à café de poudre d'oignon, 1/4 de cuillère à café de flocons de piment rouge, 1/4 de cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre dans un autre grand sac en plastique refermable.

Placer 1 tranche d'aubergine dans le mélange de farine, en secouant pour enrober. Tremper dans l'oeuf. Transférer dans le sac avec le mélange de panko, en secouant pour enrober. Répétez avec les tranches restantes.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle. Cuire les tranches d'aubergines enrobées par lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 2 minutes de chaque côté. Transférer sur une grille de refroidissement. Répéter avec les aubergines restantes, en ajoutant de l'huile au besoin.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail cuire et remuer jusqu'à ce que l'oignon ramollisse, environ 5 minutes. Incorporer la sauce tomate, les tomates en dés, les tomates hachées, 2 cuillères à café de poivre, l'origan, le basilic, 1 cuillère à café de sel et l'assaisonnement pour volaille. Réduire le feu à doux et couvrir la sauce, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les saveurs se mélangent, de 10 à 15 minutes.

Mélanger le fromage ricotta, les épinards, l'œuf, le parmesan, 1 cuillère à café d'ail, la muscade, le sel et le poivre ensemble doucement dans un bol pour faire la garniture.

Étaler 2 à 3 cuillères à soupe de garniture sur chaque tranche d'aubergine. Rouler les tranches en bûches et les disposer en une seule couche dans un plat allant au four de 9 x 13 pouces. Verser uniformément la sauce tomate sur le dessus.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la sauce bouillonne, environ 30 minutes. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.


Résumé de la recette

  • 4 aubergines moyennes
  • Sel et poivre
  • ¼ tasse d'huile d'olive
  • 1 10 onces. boîte d'épinards hachés surgelés, décongelés, essorés
  • 3 tasses de ricotta partiellement écrémée
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 2 gros œufs battus
  • 1 ½ tasse de mozzarella partiellement écrémée râpée
  • ¾ tasse de parmesan râpé
  • 1 24 onces. pot de sauce marinara

Tranche se termine aubergines. Couper les aubergines dans le sens de la longueur en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur, en éliminant les extrémités pelées. Vous devriez obtenir environ 16 tranches au total. Déposer les tranches sur une plaque à pâtisserie à rebords et saupoudrer généreusement de sel des deux côtés. Laissez reposer pendant 15 minutes, puis rincez le sel sous l'eau froide et séchez les tranches.

Préchauffer le four à 400ºF. Badigeonner les deux côtés des tranches d'aubergine d'huile d'olive et les placer en une seule couche sur 2 plaques à pâtisserie. Rôtir pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en retournant les tranches d'aubergine à mi-cuisson. Laisser refroidir sur des plaques sur des grilles jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé.

Dans un grand bol, mélanger les épinards, la ricotta, l'ail, les œufs, 1/2 tasse de mozzarella et 1/2 tasse de parmesan. Assaisonner avec 1 c. sel et 1/2 c. poivre. Vaporiser un plat allant au four de 9 x 13 pouces avec un aérosol de cuisson. Étaler 1/2 tasse de sauce au fond du plat. Répartir le mélange de ricotta sur les tranches d'aubergine, en utilisant environ 1/3 tasse pour chacune, en l'étalant au centre. Rouler les tranches et les placer, joint vers le bas, dans un plat allant au four. Garnir du reste de sauce et saupoudrer du reste de mozzarella et de parmesan.

Couvrir le plat de cuisson de papier d'aluminium et cuire au four pendant 30 minutes. Retirer le papier d'aluminium et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et bouillonnant, environ 15 minutes de plus. Laisser refroidir 10 minutes avant de servir.


Directions

Mélanger le fromage Mozzarella, le fromage Parmesan, le fromage Ricotta, l'œuf, le persil, le sel et le poivre jusqu'à consistance lisse. Froideur. Couper l'aubergine en tranches de 1/4" de large. Mélanger l'œuf, la farine, le lait et 1 cuillère à soupe d'huile dans une pâte lisse. Tremper les tranches d'aubergine dans un peu de farine supplémentaire, en secouant l'excès. Faire chauffer l'huile et le beurre ensemble. Tremper les aubergines dans la pâte pour les enrober.

Faire revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés. Égoutter sur du papier absorbant. Placez environ 2 cuillères à soupe de garniture sur chaque tranche d'aubergine. Rouler sans serrer. Disposer les rouleaux avec le joint vers le bas dans un plat allant au four qui a été vaporisé de Pam. Verser une bande de sauce marinara au milieu des riolls.

Saupoudrer de Mozzarella râpée supplémentaire. Cuire environ 20 minutes à 350 degrés.


Résumé de la recette

  • 2 grosses aubergines (2 1/2 livres), coupées sur la longueur en tranches de 1/4 po d'épaisseur
  • Huile d'olive extra vierge, pour badigeonner
  • Sel casher
  • Poivre
  • 2 tasses de ricotta fraîche
  • 1 3/4 tasse de mozzarella grossièrement râpée
  • 2/3 tasse de fromage Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé
  • 2 gros œufs, légèrement battus
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 3 cuillères à soupe de basilic émincé, et plus pour la garniture
  • 2 tasses de sauce marinara en pot

Allumez un gril ou chauffez une poêle à griller et huilez légèrement la grille. Badigeonner généreusement les tranches d'aubergine d'huile d'olive, assaisonner de sel et de poivre et griller à feu modéré, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement carbonisées et ramollies, environ 10 minutes. Transférer dans un plat.

Dans un bol moyen, mélanger la ricotta avec 1 tasse de mozzarella, 1/2 tasse de parmesan, les œufs, le persil, 3 cuillères à soupe de basilic et 1/2 cuillère à café de sel et de poivre chacun. Pliez le mélange de ricotta avec une spatule en caoutchouc jusqu'à ce qu'il soit juste combiné.

Préchauffer le four à 400°. Badigeonner légèrement un plat allant au four de 9 x 13 pouces avec de l'huile d'olive. Verser 1 tasse de sauce marinara au fond du plat. Sur un plan de travail, déposer 1 tranche d'aubergine grillée avec un petit côté face à vous. Étaler 2 1/2 cuillères à soupe de garniture à la ricotta sur les aubergines. Rouler la tranche et la placer côté joint vers le bas dans le plat allant au four. Répéter avec le reste des aubergines et la garniture. Verser la 1 tasse de marinara restante sur les rouleaux d'aubergine et saupoudrer des 3/4 tasse de mozzarella restantes.

Couvrir le plat de papier d'aluminium et cuire au four environ 30 minutes, jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que le fromage commence à fondre. Retirer le papier d'aluminium et cuire au four pendant 12 à 15 minutes de plus, jusqu'à ce que le fromage soit légèrement doré. Transférer le plat de cuisson sur une grille et laisser refroidir pendant 15 minutes. Garnir avec le reste de parmesan, saupoudrer de basilic ciselé et servir.


Chips d'aubergines

Préparer une collation fraîche aux aubergines est aussi simple que de les savourer lorsque vous avez cette recette de chips d'aubergine sous la main. Les chips fumées à faible teneur en glucides sont non seulement croustillantes et croustillantes, mais aussi incroyablement délicieuses. Vous pouvez soit les faire cuire nature avec une touche de sel et de poivre en préparation, soit opter pour une savoureuse version barbecue.