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Soupe de courge d'hiver

Soupe de courge d'hiver

Soupe de courge d'hiver au pesto d'agrumes et de menthe

Avec leur chair orangée brillante, les courges d'hiver sont les rois des légumes d'hiver. Qu'ils soient rôtis, sautés à la poêle, cuits dans des soupes ou des ragoûts, ou en purée, ils sont délicatement savoureux et imprègnent une belle douceur.

Cette recette commence par une réduction de vin blanc qui rehausse la merveilleuse douceur naturelle, mais apporte également un peu de piquant à la soupe.

Garnie d'un tourbillon de pesto d'agrumes et de menthe, cette soupe a des saveurs vives et une texture soyeuse, et est également magnifique à regarder.

Cliquez ici pour voir 10 recettes végétariennes.

Remarques

Noter: La soupe peut être préparée jusqu'à 3 jours à l'avance et réchauffée juste avant de servir. Il peut être nécessaire de l'éclaircir avec de l'eau supplémentaire, car la courge absorbera les liquides telle quelle. Se congèle bien jusqu'à 1 mois.

Ingrédients

Pour le pesto agrumes-menthe

  • 1 1/2 once de persil italien, tiges dures enlevées
  • 8 brins de menthe, équeutés
  • 1/4 cuillère à café de graines de fenouil, moulues grossièrement avec un mortier et un pilon
  • 1/4 cuillère à café de zeste d'orange râpé au Microplane
  • 2 cuillères à soupe de pignons de pin
  • 1/4 cuillère à café de sel de mer
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge

Pour la soupe

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 oignon Vidalia ou espagnol de taille moyenne, coupé en quatre et coupé en travers en tranches de 1/8 de pouce d'épaisseur
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 tasse de vin blanc sec
  • 3 livres de courge d'hiver (comme la courge musquée, le kabocha ou la citrouille sucrée), pelée, épépinée et coupée en morceaux de 1 pouce
  • 2 1/2 tasses de bouillon de légumes
  • 3 tasses d'eau, plus au besoin
  • 1 1/4 cuillère à café de sel de mer, ou au goût
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 2 cuillères à soupe de jus d'orange frais

Portions6

Calories par portion360

Équivalent folate (total)76µg19%

Riboflavine (B2)0.2mg10.5%


Réchauffez-vous avec les meilleures recettes de soupe à la courge musquée pour l'hiver

Alors que l'hiver bat son plein, les aliments réconfortants qui définissent la saison font également leur apparition. De la casserole de haricots verts à la tarte aux pommes, les plats copieux et réchauffants sont une grande partie de ce qui rend cette période de l'année si spéciale. Bien que l'hiver puisse sembler un peu différent cette année, toutes les traditions ne doivent pas être mises en pause, en particulier celles qui se déroulent dans la cuisine. Et pendant des périodes comme celles dans lesquelles nous vivons, nous avons besoin de toute la chaleur réparatrice que nous pouvons obtenir, que ce soit de la tradition ou d'un grand bol de soupe riche.

Un incontournable traditionnel qui devrait faire son apparition sur votre table d'hiver ? Soupe de courge. Les recettes de soupe à la courge musquée épaisses, crémeuses et tellement savoureuses sont parfaites lorsque vous cherchez à préparer un peu de confort pour la neige tout en maintenant le repos bien nécessaire que cette saison exige. Si vous êtes prêt à cuisiner, découvrez cinq des meilleures recettes de soupe à la courge musquée pour vous réchauffer alors que le froid de l'hiver arrive.


Résumé de la recette

  • 4 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1 oignon moyen, haché grossièrement
  • 1 côte de céleri, hachée grossièrement
  • 2 gousses d'ail, hachées grossièrement
  • 1 tasse de vin blanc sec
  • 1 litre de bouillon de poulet ou de bouillon faible en sodium
  • 1 litre d'eau
  • 4 livres de kabocha ou de courge musquée et mdashpelées, épépinées et coupées en cubes de 1 pouce
  • Sel et poivre blanc fraîchement moulu
  • Une grosse pincée de muscade fraîchement râpée
  • Graines de citrouille grillées salées, miel et concombre en dés, pour la garniture (facultatif)

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre. Ajouter l'oignon, le céleri et l'ail et cuire à feu modéré, en remuant, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 5 minutes. Ajouter le vin blanc et laisser mijoter 3 minutes. Ajouter le bouillon et l'eau et porter à ébullition. Ajouter la courge, couvrir partiellement et laisser mijoter à feu modérément doux jusqu'à tendreté, environ 30 minutes.

Travailler par lots, réduire la soupe en purée dans un mélangeur. Remettre la soupe dans la casserole, porter à ébullition et assaisonner avec du sel, du poivre blanc et de la muscade. Garnir avec les graines de citrouille, un filet de miel et le concombre.


Résumé de la recette

  • 1/2 tasse de cèpes séchés (1/2 once)
  • 1 tasse d'eau bouillante
  • Douze courges boulettes sucrées de 1 à 1 1/4 livre
  • Sel et poivre fraîchement moulu
  • 12 tasses de bouillon de poulet ou de dinde, de préférence fait maison
  • 5 1/4 livres de courge d'hiver, telle que butternut ou citrouille et mdashpelée, épépinée et coupée en dés de 1 pouce
  • 6 brins de persil plat, plus 2 cuillères à soupe de persil plat haché
  • 4 petits brins de sauge et plus pour la garniture
  • 1/2 tasse de crème épaisse

Dans un bol moyen résistant à la chaleur, faire tremper les cèpes dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 20 minutes.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 350°. À l'aide d'un couteau à éplucher bien aiguisé, coupez soigneusement un anneau de 2 pouces autour des tiges de chaque courge boulette, retirez-le et réservez. Retirez et jetez les graines de l'intérieur de la courge et celles qui s'accrochent au sommet. Assaisonner chaque courge avec du sel et du poivre et replacer les sommets.

Placer la courge sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit juste tendre. Laisser refroidir légèrement. À l'aide d'une cuillère à café, retirez soigneusement la chair de chaque courge, en laissant une coquille de 1/3 de pouce d'épaisseur. Remettez les couvercles et réservez la chair. Laissez le four allumé.

Dans une grande casserole, mélanger le bouillon avec la courge musquée et les brins de persil et de sauge. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la courge soit tendre, environ 20 minutes. Jeter les brins de persil et de sauge. Travailler par lots, dans un robot culinaire, réduire la courge en purée avec environ 1/2 tasse de bouillon. Remettre la purée dans la casserole, ajouter la chair de courge boulette sucrée réservée et mélanger. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Garder au chaud.

Frottez les cèpes pour détacher le grain, jetez les tiges dures et transférez les champignons dans un mélangeur. Laisser reposer le liquide de trempage pendant 5 minutes, puis ajouter lentement 1/2 tasse au mélangeur et réduire en purée. Grattez la purée dans un bol et assaisonnez de sel et de poivre.

Dans un bol moyen, fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Incorporer la purée de champignons et assaisonner de sel et de poivre. Réchauffez la courge au four, puis transférez-la dans des assiettes et placez les couvercles à côté de la courge. Incorporez le persil haché dans la soupe et versez-le dans la courge. Verser une cuillerée de crème de cèpes dans chaque soupe, garnir de sauge et servir.


  • 5 1/4 tasses de bouillon de poulet Swanson® ou Bouillon de poulet fermier biologique
  • 1 cuillère à soupe de cassonade tassée
  • 2 cuillères à café de racine de gingembre frais pelée et hachée
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 3/4 livres de courge musquée, pelée, épépinée et coupée en morceaux de 1 pouce (environ 4 tasses)
  • 1 grosse courge poivrée, pelée, épépinée et coupée en morceaux de 1 pouce (environ 3 1/2 tasses)
  • 1 gros oignon doux, haché grossièrement (environ 1 tasse)

Mélanger le bouillon, la cassonade, la racine de gingembre, le bâton de cannelle, la courge et l'oignon dans une mijoteuse de 6 pintes.

Couvrir et cuire à LOW pendant 7 à 8 heures ou jusqu'à ce que la courge soit tendre.

Retirer et jeter le bâton de cannelle. A l'aide d'un mixeur plongeant, mixer jusqu'à ce que le mélange soit lisse.  Assaisonner au goût.


Soupe de courge d'hiver

Couper le poivron rouge en deux à travers la tige et aplatir chaque morceau. Placer le poivron sur une feuille d'aluminium sur la grille du milieu du four préchauffé. Cuire pendant 10-15 minutes, en retournant de tous les côtés jusqu'à ce qu'il noircisse.

Étape 5

Retirer le poivron cuit du feu. Laisser reposer 15 minutes.

Étape 6

Épluchez, épépinez et passez au robot culinaire avec plusieurs cuillères à soupe de bouillon de poulet. Mettre de côté.

Étape 7

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole. Ajouter le gingembre et l'oignon coupé en dés et cuire 15 minutes à feu doux.

Étape 8

Ajouter le vin blanc demi-sec, augmenter le feu et porter à ébullition jusqu'à ce que le mélange soit réduit de moitié (environ 3-5 minutes). Dans un mélangeur ou un robot culinaire, mélanger le mélange d'oignons, la courge hachée, le reste du bouillon de poulet, la muscade, le thym et le sel. Processus jusqu'à consistance lisse.

Étape 9

Remettre la soupe dans la casserole et chauffer pendant 2-3 minutes. Retirer la soupe de courge d'hiver du feu et garnir chaque portion d'une cuillerée de purée de poivron rouge. Ajouter du poivre noir fraîchement moulu au goût. Servir avec des croûtons de Gruyère.

Étape 10

Croûtons de Gruyère : Préchauffer le gril.

Étape 11

Beurrer un côté de chaque tranche de pain. Placer le pain, côté beurré vers le haut, sur une plaque à pâtisserie. Faire griller jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 1 minute.

Étape 12

Retournez les tranches de pain. Saupoudrer de gruyère, puis de thym et de sauge. Ajouter l'assaisonnement au goût. Faire griller jusqu'à ce que le fromage fonde.


Préparation

Étape 1

Préchauffer le four à 400°. Badigeonner une plaque à pâtisserie de 1 c. huile. Placer les moitiés de courge, côté coupé vers le bas, sur une plaque à pâtisserie et glisser une gousse d'ail sous le creux de chaque moitié. Rôtir jusqu'à ce que la courge soit tendre, environ 45 minutes. Une fois refroidie, retirer la chair de la courge et réserver, avec l'ail rôti. Jeter les peaux de courge. À FAIRE : La courge et l'ail peuvent être rôtis 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

Étape 2

Chauffer le reste 1 c. l'huile dans une grande casserole à fond épais à feu moyen. Ajouter l'oignon cuit jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 5 minutes. Incorporer le gingembre, 2 c. sel et curcuma. Cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes. Ajouter la courge rôtie et les gousses d'ail et remuer pour enrober. Ajouter les tomates et le bouillon de poulet porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pour permettre aux saveurs de se fondre, environ 20 minutes.

Étape 3

À l'aide d'un mélangeur à immersion, réduire la soupe en purée lisse. (Vous pouvez également laisser la soupe refroidir légèrement et réduire en purée par petites quantités dans un mélangeur.) Assaisonner de sel et de poivre.


Résumé de la recette

  • 2 ½ livres de courge musquée ou poivrée, ou de citrouille sucrée
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1 ½ tasse d'oignons en dés (3 oignons moyens)
  • ½ cuillère à café de thym séché, écrasé
  • 1 petite feuille de laurier
  • 3 ½ tasses de bouillon de poulet
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • ⅓ tasse de crème à fouetter
  • ½ cuillère à café de muscade fraîchement râpée

Préchauffer le four à 350 F. Couper la courge en deux dans le sens de la longueur. Avec une cuillère, grattez les graines et les fibres de la cavité. Assaisonner le côté coupé de la courge avec 1 c. placez le sel côté chair vers le bas dans un plat allant au four légèrement beurré ou dans un plat allant au four de 15 x 10 x 1 po recouvert de papier parchemin.

Ajouter 1/2 tasse d'eau dans le plat de cuisson. Cuire au four 1 à 1 1/2 heures, jusqu'à ce que la peau soit dorée et que la chair soit tendre lorsqu'on la pique avec un couteau. Retirer du four et laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé. Retirez la chair et jetez la peau.

Dans une grande casserole ou un faitout, chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il mousse. Ajouter l'oignon coupé en dés et assaisonner avec 1/2 cuillère à café de sel. Saupoudrer de thym sur les oignons. Ajouter la feuille de laurier. Cuire à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce que les oignons soient tendres et translucides (ne pas laisser colorer), environ 10 minutes.

Ajouter la courge. Assaisonner avec du sel et du poivre supplémentaires. Cuire 5 minutes en remuant souvent.

Ajouter le bouillon porter à ébullition. Laisser mijoter, à découvert, 20 minutes, en remuant de temps en temps. Assaisonner selon l'envie. Retirer la feuille de laurier. Incorporer le miel. Refroidir légèrement. Réduire la soupe en purée, une moitié à la fois, au mélangeur ou au robot culinaire.

Incorporer 1/4 tasse de crème et 1/4 c. noix de muscade râpée. Goûtez pour l'assaisonnement, ajoutez du sel, du poivre et du miel au besoin. Refroidir légèrement. Transférer dans un couvercle de récipient de stockage et réfrigérer jusqu'à 2 jours.


Soupe crémeuse à la courge musquée

  • Auteur : Catherine | Cuisine gastronomique urbaine
  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de cuisson : 65 minutes
  • Durée totale : 105 minutes
  • Rendement : 5 tasses 1 x
  • Catégorie : Chilis + Soupes
  • Méthode: Cuisinière
  • Cuisine : continentale

La description

Cette soupe crémeuse à la courge musquée est le parfait échauffement par une froide journée d'hiver !

Ingrédients

  • 1 courge musquée (environ 3,25 livres)
  • 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • &frac18 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 2 tasses de bouillon de légumes (vous pouvez remplacer le bouillon de poulet si vous n'avez pas besoin que votre soupe soit végétarienne)
  • ½ tasse de lait 2%
  • sel et poivre au goût
  • &frac13 tasse de graines de citrouille grillées
  • &frac13 tasses de crème fraîche

Instructions

  1. Préchauffer le four à 400°F et tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin.
  2. Coupez le dessus de la courge et coupez-la en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines et la pulpe. Placer la peau vers le bas sur un moule à gelée.
  3. Mélanger le sirop d'érable et l'huile dans un petit bol, badigeonner la courge avec le mélange, en versant le surplus au centre de la courge. Saupoudrer de poivre. Rôtir pendant 1 heure ou jusqu'à tendreté. Sortir du four et laisser refroidir 15-20 minutes.
  4. Mettre une moitié de courge dans un mélangeur et ajouter 1 tasse de bouillon de poulet, mélanger jusqu'à consistance lisse. Verser dans une grande casserole et répéter avec l'autre moitié de courge et le reste du bouillon de poulet.
  5. Incorporer le lait et assaisonner de sel et de poivre. Chauffer à feu moyen-doux jusqu'à ce que chaud.
  6. Répartir dans des bols et garnir de 1 cuillère à soupe de crème fraîche et parsemer de graines de citrouille grillées.

Mots clés: soupe d'hiver, recettes de courge musquée


Soupe de courge kabocha rôtie au beurre de gingembre

Huile végétale
1 kambocha ou autre courge d'hiver, environ 3 ½ livres
1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 poireaux, parties blanches et vert clair seulement, nettoyés et hachés grossièrement
1 tranche épaisse (environ ¼ de pouce) de Prosciutto di Parma, coupée en cubes de ¼ de pouce (voir note)
5 tasses de bouillon de légumes
1 ½ boîtes (2 ¼ tasses) de lait de coco
¾ cuillères à café de cardamome moulue
¾ cuillères à café de graines de coriandre moulues
2 oranges
2 cuillères à soupe de gingembre émincé
3 cuillères à soupe de beurre, à température ambiante

Instructions

Chauffer le four à 375 F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin ou de papier d'aluminium et huiler légèrement le papier. Coupez la courge en deux, retirez les graines. et posez les moitiés de courge côté coupé vers le bas sur le papier. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient très tendres et que les côtés coupés soient bien dorés, environ 1 heure. Refroidir à température ambiante.

Retirez la courge de la peau ou, si c'est plus facile, retirez la peau de la courge rôtie. Mettre de côté.

Chauffer le beurre et l'huile à feu moyen dans une marmite épaisse de 6 pintes. Ajouter les poireaux, couvrir et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les poireaux soient flétris et tendres, environ 8 minutes.
Incorporer le bouillon aux poireaux et ajouter la courge, le lait de coco, la cardamome et la coriandre. Porter à ébullition. Ajuster le feu pour laisser mijoter, ajouter du sel et du poivre au goût et cuire jusqu'à ce que les poireaux soient tendres, environ 10 minutes.
Zester une des oranges et presser les deux. Incorporer le jus dans la soupe.
Faire le beurre au gingembre. Faites chauffer 1 cuillère à soupe de beurre dans une petite poêle. Ajouter le gingembre et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Laisser refroidir puis incorporer le reste de beurre ramolli avec le zeste d'orange.

Mixer la soupe dans un mixeur ou à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à ce qu'elle soit très lisse. Assaisonner en ajoutant du sel et du poivre au besoin. Versez dans des bols à soupe chauds et faites flotter une ou deux tranches de beurre au gingembre sur chaque portion.

Remarque : Souvent, les marchés vendent les tranches de l'extrémité du jarret du jambon à un prix considérablement inférieur à celui de l'extrémité la plus large du jambon. Cela vaut la peine de demander.

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Voir la vidéo: 3 astuces pour conserver vos courges tout lhiver (Novembre 2021).